那传说中的玛德琳
从古希腊人用烤炉烘烤出第一炉真正的“面包”开始，烘焙已经有两千多年的历史了。在这期间，出现了许多令我们感动的，制作难度与美味程度不成正比的西点。
当然，本书介绍的是蛋糕，所以其他的东西我们不多说了，只说说那些简单又格外可口的蛋糕——比如这里要介绍的玛德琳蛋糕，它甚至比传统法的麦芬蛋糕更简单，把鸡蛋、糖、粉类按顺序混合均匀，再倒入熔化后的黄油拌匀就行了。
似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴随着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，我们这次介绍的主角玛德琳也不例外。
玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。万能的百度是这样告诉我们的：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在法国的可梅尔西城。有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心。于是，人们就以女仆之名命名了这种小点心——Madeleine（玛德琳）”。
相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法却一直处于保密状态。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，从此它开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信不得而知，它不过是另一个传说罢了。
玛德琳蛋糕还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的，所以它需要专用模具来烤焙。不过，如果你愿意把它放在其他小纸杯里烤出来，我也没有任何意见。
虽然玛德琳蛋糕的制作方法非常简单，没有任何复杂的步骤，但这不代表可以在制作的时候掉以轻心。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳，才会被认为是成功的。
如果我们不把玛德琳面糊装入贝壳型模具里烘烤，而是用其他或方或圆的模具烤出来，并加以适当的装饰，就可以演变出许多漂亮的蛋糕了。在本章的进阶篇里，介绍了数款用玛德琳面糊制作的装饰蛋糕，其中巧克力乳酪方形蛋糕和极简版黑森林蛋糕都是作为生日蛋糕或者节日蛋糕的不错选择。
玛德琳蛋糕非常可口，但冷藏后稍微有点硬。但如果使用糖浆湿润后，它就会表现出绵软细腻的口感，所以用玛德琳蛋糕制作的装饰蛋糕口感上别有一番风味。这一点，在巧克力夹心方块蛋糕和屋顶蛋糕上表现得尤为突出——当你轻轻咬下去的时候，那份细腻甜蜜会让你无法自拔。