油类、酱汁和调料，可以给普通的菜肴带来新的口味。油类，特别是初榨油可以给食物增添营养。因为它们含有维生素和重要的脂肪酸。这些油类、酱汁和调料非常容易制作，而且要比商店中售卖的更为健康。
V 香草植物油
香草植物油可以将香草中的营养以不同的方式带到你的饮食中。如果主要食材是欧芹叶，那么你可以添加其他的香草，这会给你带来不同的口感、风味和营养。还可以加入亚麻籽油、南瓜籽油或坚果油。下面的食谱可以制成180毫升香草植物油。
你需要：
●岩盐/海盐
●20克欧芹叶
●20克龙蒿叶
●175毫升高级初榨橄榄油
●把水加入中等大小的汤锅中烧开，加入岩盐/海盐。
●用水烫一下欧芹叶、龙蒿叶或其他香草，颜色变成明亮的绿色即可——大约需要10秒钟。快速过滤并放入盛有冰水的碗中，再次过滤，用干净的布吸一下，尽量去除多余的水分。将其放入食物加工器中，加入橄榄油搅拌均匀，至少搅拌1分钟。
●通过滤网或棉布进行过滤，将制好的油放入冰箱中，最多可以保存两个星期。
V 南瓜籽油调味料
你需要：
●3份橄榄油
●1份南瓜籽油
●1份柠檬汁
●2汤匙切好的欧芹叶或细香葱
●将所有的食材搅拌均匀即可，食用时可将其直接淋在沙拉或蔬菜上。
V 碱性蛋黄酱
家中自制的蛋黄酱，是一种非常好的载体，可以将亚麻籽油、南瓜籽油或坚果油带到你的饮食中。蛋黄是碱性的（蛋清是酸性的）。下面的食材可以做700毫升蛋黄酱。
你需要：
●1个蛋黄
●1茶匙干芥末
●475毫升橄榄油
●120毫升亚麻籽油、南瓜籽油或坚果油
●岩盐/海盐
●柠檬
●选择常温下的鸡蛋，而且最好选择存放时间久一点的鸡蛋。将蛋黄和芥末放入碗中充分混合。用力沿顺时针方向搅拌混合物，加入少量橄榄油，待其充分混合后，再加入少量橄榄油，然后搅拌，直至形成乳状。加入亚麻籽油、南瓜籽油或坚果油调味，最后加入盐和柠檬汁。
V 杏仁香蒜沙司
这种调味料与碱性意式蔬菜浓汤是很好的搭配。这道食谱可以制成80毫升杏仁香蒜沙司。
你需要：
●1棵罗勒
●2汤匙杏仁
●2汤匙磨碎的帕尔马干酪
●橄榄油、南瓜籽油、亚麻籽油或杏仁油
●摘下罗勒的叶子，将其放入搅拌机中，加入杏仁和帕尔马干酪。加入两汤匙油充分混合。如果需要，可以加入更多的油来增添风味。做好后，将其储存于罐子中，放入冰箱，可以保存一个星期时间。