几乎所有的蔬菜、草本植物、根类香料（比如大蒜和姜）都是碱性食物，许多水果以及冷压油也是碱性的。有些人对某些蔬菜会有过敏反应，如果你觉得食用某种蔬菜让你感觉不好，可以不去食用它。
碱性食物
蔬菜：花椰菜、甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝、土豆、甘薯、豆芽、甜菜根、黄瓜
成熟的水果：香蕉、西瓜、木瓜、果
谷物类：藜麦、黑麦、荞麦
新鲜的香草：罗勒、迷迭香、百里香
果仁：杏仁
从蔬菜、果仁和种子中榨出的高质量初级冷压油：亚麻籽油、橄榄油、南瓜籽油、大麻籽油
纯净水和矿泉水，香草茶、蔬菜茶
蔬菜
蔬菜是碱性饮食结构中非常重要的一部分。它们不仅营养丰富，而且美味可口，是顶级餐厅中不可缺少的菜肴。在巴黎，阿兰·帕萨德经营着一家米其林三星级餐厅I/'Arpege，每天都有一道菜肴是以他菜园种植的蔬菜为原料的。餐厅中的菜品有添加植物乳液的意大利芹菜调味饭，块根芹酱拌红萝卜和柠檬，摩洛哥坚果油和芹菜汁拌根类蔬菜……这些都是碱性食物。
碱性饮食结构是更健康的生活方式和更健康的农业选择。我们的味蕾更偏爱当地生产的——最好是自己家种的——新鲜蔬菜，这是因为长时间放在货车车厢后面、超市的货架上或者是仓库中，会使它们的营养逐渐地流失。
究竟选择哪一种蔬菜并不是问题。同时烹饪两三种甚至四种蔬菜会给你带来更为丰富的营养，从颜色上看也会更加秀色可餐。
多叶绿色蔬菜
多叶绿色蔬菜，比如甘蓝、菠菜等，并不仅仅是一餐的点缀。它们富含维生素A——对于保持皮肤、毛发和指甲的健康至关重要，以及维生素C——一种有效的抗氧化剂。羽衣甘蓝以及其他的多叶绿色蔬菜富含铁和钙。这些蔬菜在烹饪中有多方面的用途，可以提升菜肴的鲜味和香味。烹煮花椰菜之后的水还可以做一壶上好的碱性蔬菜茶。花椰菜周围的叶子也非常营养美味。
蔬菜沙拉不仅仅是装饰菜，而且非常有营养价值。它将蔬菜调味油（如南瓜籽油、初榨橄榄油和亚麻籽油）、种子、小水果（比如蔓越莓和石榴籽）以及许多新鲜的香草混合在一起。沙拉中所有的蔬菜叶都是碱性的，而且富含营养：两盘长叶莴苣就能够提供你一天所需的维生素A和维生素K。圆生菜虽然不富含营养，但是却含有维生素B、钾、锰、铁、钙、磷等，还富含铜和锌。美味芝麻菜则富含矿物质和维生素。任何碱性午餐都可以从一盘上好的沙拉开始。
抗氧化剂
抗氧化剂是可以通过中和反应来抵抗自由基的破坏作用的营养物质和酶。自由基是一种高反应化学物质，能够破坏我们的细胞，并引起癌症。草莓、西梅、羽衣甘蓝和菠菜等碱性食物富含抗氧化剂，如胡萝卜素、番茄红素、维生素A、维生素C、维生素E等。
豆芽
发芽的种子和不发芽的豆类中都含有丰富的营养。苜蓿是常见的发芽的种子之一，许多其他的可食用豆类也可以发芽。发芽能够提升种子的营养价值，而且豆芽往往比其他的蔬菜更容易消化。自己动手发豆芽是一件简单有趣的事情，而且能够为你带来很大的营养价值。
根和块茎
根和块茎构成了碱性饮食结构的框架。不仅是土豆，还有甜菜根、胡萝卜、块根芹、欧洲萝卜、小萝卜、欧洲防风草、芜菁等，构成了碱性食物的基础。不论是蒸、捣碎还是烘焙，它们基本上能够用于所有的菜肴。其中有一些，比如胡萝卜和块根芹，磨碎后就能做成一盘沙拉——前者加一点儿葡萄干和橙汁，后者加一点亚麻籽油和蛋黄酱，就做成了一盘美味的沙拉。
其他的蔬菜
所有的瓜类蔬菜，比如西葫芦、黄瓜、南瓜都是碱性的。茎类和杆类蔬菜，比如朝鲜蓟、芦笋、芹菜和球径茴香，都含有矿物质、维生素和膳食纤维。
包含上面任意一种蔬菜的膳食都是一顿盛宴。这些蔬菜能够打成菜泥，给你的每一餐带来不同的感觉。
对于洋葱和韭葱，许多人不以为然，但是这两种蔬菜是许多地区的特色佳肴的基础材料。它们也可以为你的膳食提供新鲜的碱性维生素。
水果
说到水果，有一个问题就是，日常生活中我们购买的许多水果并没有完全成熟。如果水果没有自然成熟，或者是在储藏的过程中用化学物质催熟的，那么它们就不会与成熟的水果拥有同样的营养价值。
从遥远的另一半球匆匆运来装饰货架的草莓，肯定无法与当地采摘的新鲜、应季的草莓拥有同样的营养价值。被列为水果的西红柿，只有在完全成熟以后，才能发挥其最大的营养价值。当香蕉成熟以后，上面会有棕色的斑点出现，这时候淀粉就转化为糖，能够被人体细胞快速有效地吸收。
瓜类也是非常不错的碱性水果，容易被人体吸收，因为它们的主要成分都是水，因此营养能够被人体快速有效地吸收。西瓜是最佳的碱性水果之一。
果干
果干可以有效地保存水果中的碱性物质，特别是成熟的水果，只要它们没有浸泡在酸性溶液中，比如含抗坏血酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠、糖等溶液。这些溶液都会降低水果的碱性。正确地自然风干的水果，比如葡萄干、杏干、果干、李子干、香蕉干等都是不错的碱性添加物，可以加入到各种小吃、早餐和沙拉中。在炉中低温风干，或者是使用专业食物脱水机，可以保留水果中的营养，否则烹饪的过程可能会导致这些营养流失。
果干是膳食纤维的重要来源，膳食纤维可以帮助人们缓解便秘症状。果干还含有丰富的钾、维生素和矿物质。比如，杏干和桃干中含有对皮肤有益的维生素A；无花果干中含有有益于骨骼健康的钙；李子干中含有维生素K，也有益于骨骼的生长。
如果你在家中自制果干，可以将柠檬作为防腐剂。柠檬可以促进食物的碱性反应，防止食物变色。风干是一个耗时较长的过程：在60℃的炉子中风干薄苹果片儿可能需要6小时，而风干半个桃子可能需要36小时。
谷物
谷物富含营养，用途极其广泛。在历史上，人们通过多种形式培养和利用谷物。目前来说，小麦是最常见的谷物。小麦经过加工处理运到市场后，呈现在人们面前的是百吉饼和白面包片，这时候它们的大部分营养价值已经丢失。
从商业角度来讲，小麦是最佳的种植谷物，因为它生长迅速、高产、耐寒。但是当我们从健康的角度来看，就会发现其他的谷物有更高的营养价值，更有益于人体健康。
世界上有多种多样的营养谷物。相比小麦而言，黑麦含有更多的氨基酸、膳食纤维和维生素以及更少的麸质。苋属植物和藜麦富含膳食纤维与重要的氨基酸——赖氨酸。赖氨酸有助于构建肌肉和组织，还有利于蛋白质的吸收。荞麦也富含赖氨酸——荞麦面在日本被称为“soba”——是白色意大利面的健康替代品。
苋属植物、藜麦、荞麦，虽然被人们当作谷物来利用，但是实际上它们都是类谷物食品。真正的谷物，比如小麦、燕麦和大米，是从草本植物演变而来的，而类谷物食品是从其他种类的植物演变而来的。类谷物食品通常含有更复杂的营养成分，而且不含麸质。
将各种谷物混合在一起食用是一种比较好的饮食方式。因为每种谷物都有自己的特点，含有不同种类的氨基酸。在传统的早餐中，比如粥和麦片，加一些健康的谷物，就可以获得更多的营养成分。
麸质
近年来，麸质不耐症越来越受到人们的重视。在迈尔康体中心，我们会对所有的病人进行测试。有时候减少麸质的摄入就能够避免过敏反应。如果你确实对麸质过敏，那么你必须坚持食用不含麸质的谷物，比如小米，或者类谷物食品，比如苋属植物、藜麦和荞麦。
香草和香料
肉类基本上都是酸性的，而香草和香料基本上都是碱性的。此外它们还富含矿物质和维生素，如此一来它们就更容易加入我们的膳食中，发挥基础的作用。
香草
欧芹是一种简单的用途广泛的香草，你可以尽情用它来烹饪。它富含抗氧化剂、钾、钙、锰、铁、镁。世界上大约有30多种欧芹，而且口味各异。它们的差异很大，有的欧芹叶子紧紧卷曲，而有的则呈扁平状，而且带有香味。
每个欧芹嫩枝有两种用途：茎可以直接加入汤中增加香味——用绳子将其捆起来以便过后取出。嫩叶可以在烹饪快要结束时加入，增色提鲜。
其他的香草，比如罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、马郁兰、山萝卜等，都是很不错的添加剂，而且有利于人体健康。它们的叶子虽小，但是却有奇特的功效，含有抗氧化剂、钾、铁、钙、镁、锰、硒等。此外，它们可以为人体提供复合维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素K、维生素E和维生素C等，能够帮助人们抵御癌症和病毒，提升大脑功能，辅助人体消化，提升血液循环等。
根类调味品
大蒜和姜是最强大的根类草本植物之一。姜可以做成一杯有强大功效的姜茶。食用大蒜茶可以抵御念珠菌。将四个剥皮碾碎的丁香放入950毫升热水中浸泡20分钟，加几片姜，再滴几滴柠檬汁即可饮用。人们利用辣根的历史已经有几百年。辣根可以帮助人们抵御尿道感染和痛风。将辣根切成片，滴几滴柠檬汁或加少量凝乳即可。加几片辣根还能够显著提高菜的味道。它与甜菜根搭配效果更好。
念珠菌
念珠菌是一种真菌，最容易引起人体内真菌感染，它更青睐于酸性环境。当念珠菌的数量超出控制时，就会引发一系列的健康问题，包括酵母菌感染，比如鹅口疮、胃胀、严重的过敏反应等。应对念珠菌的最好方式莫过于治愈肠道：避免食用含有酒精和糖分的食物、发酵的食物（念珠菌可以从中摄取养分）；减少碳水化合物的摄入；多吃一些可以抵御念珠菌的食物，比如大蒜、姜、欧芹叶等。
种子和香料
种子个头较小，却能够给人类的饮食增添极大的营养价值。饮用时可以用研磨机等工具将种子磨碎。磨碎后的种子的最佳食用时间只有几个小时。亚麻籽、葵花籽、松子、南瓜籽、芝麻籽和小麦胚芽都是很好的碱性添加物，可以撒在沙拉或者粥上使用。种子也可以同苜蓿一样发芽。
香料也是由种子发展而来的。你可以体验一下混合香辛料，比如，芫荽和球茎茴香的种子可以撒在菜上提鲜，或者可以将研磨好的香料放在桌子上供大家取用。香料可以快速提升一道菜的味道，还可以提供人体所需的营养。
20种超级碱性食物
所有的碱性食物都非常有益于人体健康，下列超级碱性食物，尤其富含有益于人体的碱性成分。
牛油果
这种口感柔滑的高碱性水果，可以为人类提供近20种营养元素，包括钾、维生素E、维生素B和膳食纤维。
南瓜
南瓜属植物富含omega-3和6种重要的脂肪酸。它们还富含维生素A、维生素B、维生素C。烘烤后的南瓜种子可以做成高蛋白小吃，南瓜籽油可以用作沙拉调味料。
土豆
土豆富含健康的碳水化合物，是很不错的碱性食物。它会使胃部的酸性物质凝结，有利于人体的整体健康。它还富含许多营养物质，比如维生素C、铁、镁、钾等。
苋菜
苋菜的种子非常小，外形类似罂粟种子，但是呈棕褐色或淡褐色。不同于其他谷物和膳食纤维，它们尤其富含重要的赖氨酸。仅仅175克苋菜就能满足人体一天所需的蛋白质。苋菜的种子可以烘烤，可以像玉米一样进行烹饪，也可以用来加入粥中做早餐。
芹菜
芹菜富含碱性营养物质。人们在家中做汤时经常会用到芹菜，或者将其切碎放入沙拉中。它含有钙和烟酸，有助于消化和降低血压。
块根芹
与芹菜类似的块根芹是一种根类蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和其他营养成分。它含有维生素B、维生素C、维生素K，以及磷、铁、钙、镁、抗氧化剂等。八角味的块根芹，磨碎以后可以放入沙拉中，也可以蒸或切碎做成烘烤菜肴。
羽衣甘蓝
在所有的健康、多叶的植物中，羽衣甘蓝应该是对人体最有益的。它含有多种维生素和矿物质，特别是钙、铁、镁、磷。羽衣甘蓝有自己的特色风味，也可以与其他食物混合做成更加营养美味的沙拉、冰沙和炖汤。
杏仁
杏仁是种子，严格来说称不上坚果。它富含蛋白质、钙、锌和维生素E。杏仁能够起到镇静作用，也能够为皮肤提供营养。杏仁粉能够替代小麦粉，用于制作蛋糕和糕点。
胡萝卜
胡萝卜含有丰富的钙、镁、钾、β-胡萝卜素。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，有利于视力健康。胡萝卜素也有助于去除肾脏的毒素，能够起到非常好的清洁作用。
藜麦
藜麦原产于安第斯山地区，是一种不含麸质、用途广泛的种子，也被人们称作类谷物食物。它尤其富含钙质，此外还含有丰富的膳食纤维、镁、铁等。它可以作为一餐的主食，可以冷食也可以热食，食用方式同大米类似。但是相对于大米来说，它含有丰富的蛋白质。
甜菜根
甜菜根不仅颜色鲜艳，而且营养丰富。它是叶酸的主要来源。甜菜根还含有钙、维生素C和钾，以及其他的营养物质。它有助于人体抵抗肾结石，降低血压，减少罹患心血管疾病的风险。
籽油
越来越多的研究将亚麻籽油列为对人体最有益的油类之一。因为它能够为人体提供重要的omega-3脂肪酸。各种冷压油，比如橄榄油、大麻籽油、南瓜籽油以及其他的果仁和种子油也有类似的益处，能够给食物增色添香，也能够为人体带来丰富的营养。
花椰菜
这种甘蓝属的深色多叶蔬菜含有丰富的维生素C、钙和膳食纤维。花椰菜能够起到抗氧化、抗病毒和抗菌的作用，能够促进肾脏的有效运转。
姜
姜常被人们用来治疗呕吐症状。此外，它在医学和烹饪方面还有许多的用途。姜可以制成姜茶，也可以用作饼干和面包调味料。姜还富含钙、钾、镁、磷等。这些都能够促进血液循环，提升肾脏的功能。姜还是一种很好的解痉剂。
西瓜、果和木瓜
西瓜是一种非常不错的提神的水果，因为含有的水分较多，因此很容易被人体消化。它富含维生素C和维生素A，有抗炎症和抗氧化的性能。果是一种营养极其丰富的水果，含有丰富的维生素C和可食用膳食纤维，非常美味，可以直接食用，也可以加入甜点和沙拉中。从国外引种的木瓜，含有颜色鲜艳的果肉，其所含有的维生素C是成年人一天所需量的3倍，可以为人体的免疫系统提供支持，也有利于保持人体皮肤的健康。
球茎茴香
繁茂的叶子加上细长的杆以及富含营养的球茎，这种碱性食物富含维生素C、膳食纤维、钾和锰。它具有抗炎症和抗氧化的性能，有益于人体免疫系统的运转。
无花果
无花果富含维生素B、维生素K、钾、铁、镁、omega-3脂肪酸，有助于提升大脑机能，预防癌症，可以促进骨骼生长和保护心脏。它还富含可食用膳食纤维。采摘后可以直接食用，也可以风干后食用。
椰子
在世界上不同的地区，椰子有着各种各样的用途。椰汁可以抗氧化、补充能量，能够帮助人们控制体重。而相对于其他的烹饪油，椰子油更为健康。椰肉富含磷、镁、钾等，加入各种甜点和小吃中，可以增加香味和甜味。