水是碱性饮食结构中最重要的方面之一。它帮助我们清洁身体，使身体富含水分。很明显，这要求我们清晨就要饮水，并保持对它的渴望和重视。饮水能够促进营养在我们体内的循环。保持体内水分充足，尤其有益于皮肤。既然饮水如此重要，它确实值得我们认真对待。
摄入的水分越多，越有助于身体的清洁。体重为68千克的人，每天应至少摄入2升水。身体更重的人摄入的水量也应随之增加。白开水是最好的选择，花草茶、草药茶也可以计入饮水量。
然而，吃饭的时候饮水并不是一种好的习惯，因为这会稀释你身体内的唾液和胃酸。饮水时间应在饭前或饭后半小时。餐桌上的水会诱使你不加咀嚼而把食物直接冲下去。这不仅会稀释唾液，剥夺你胃中非常重要的一种刺激物，也会影响到重要的身体活动——消化食物。水非常宝贵，但不要同食物一同摄入。要把饮水时间和用餐时间分开。
碱性水小知识
碱性水或电离水是指pH值在7以上的水。同碱性食物一样，碱性水也可以用来中和过酸的饮食结构所带来的影响。水可以通过电离装置进行碱化，但是有两种更简单的提升水的碱度的方法：一是往水中加入一些小苏打；二是往热水中挤两滴柠檬汁或酸橙汁。柠檬和酸橙虽然味道比较酸，但它们实际上是成碱性物质。
水的世界
纯净水
纯净水是指过滤后的干净、无菌的水，其中并不含矿物质，主要作用是净化身体而并非补充营养元素。其pH值为7，呈中性。你也许以为所有的水都呈中性，但事实并非如此。
瓶装矿泉水
水中的有用矿物质价值尤其高。这是因为相对于食用的方式，采用饮用方式时这些矿物质会更易吸收。矿泉水差别较大，有的碱度很高，有的则呈微碱性。矿泉水的pH值一般会在标签上注明，你也可以用pH试纸进行检测。
不同品牌的矿泉水中的矿物质含量也各不相同。碳酸氢盐呈碱性，加入溶解后的钙镁等矿物质以后仍然呈碱性，它们能够为骨骼补充营养，而酸性物质会弱化这一作用。
早上时，你所需要的矿物质并不多，因为这时候你只需要冲洗体内系统。然而，到了晚上，矿泉水是一种理想的选择。可以为你的身体补充矿物质。
蒸馏水
蒸馏水非常纯净，不含杂质，也被人们称作“死水”。它不能实现光的偏振现象，因此对于细胞来说没有能量价值。
自来水
自来水一般呈酸性，而非碱性。但这并非什么大问题，因为它的酸度往往比较低，因此很容易进行碱化。然而，要注意自来水中往往含有不良的化学物质，比如氯、氟化物、杀虫剂等，甚至重金属，比如铝、铅等，因此饮用前最好进行过滤。