为帮助身体吸收和利用各种营养物，消化系统需要恰当地分解各种食物。不健康的生活习惯，比如暴饮暴食，会导致消化系统负担过重，进而给消化系统造成损害，并对人体的酸碱平衡造成破坏性影响。
如果人体的pH值读数低于7，就意味着酸性物质过量（又称作酸毒症）。肾脏和肺部不能使人体内的pH值处于可控状态，就会患上酸毒症。酸毒症的危险程度要远远大于体内碱性物质过量（又称作碱毒症）。本书介绍的疗法之所以把重点放在预防和减少过量的酸性物质上，原因就在于此。
你所摄入的食物以及你的饮食方式，都会导致体内的酸性物质过量。在现代西方的饮食结构中，许多或者说大多数人会摄入过量的不恰当的食物，包括饮用不恰当的饮料。这样的饮食结构会堵塞体内的消化系统，让你不断增重。
生活习惯也是影响因素之一，比如说压力过大、缺乏睡眠、污染问题、运动过度（会导致乳酸的形成）。另一个导致人体内酸性物质过多的因素就是年龄的增长。
提前衰老与酸度过高
皮肤松弛、关节僵硬、肌肉疼痛、慢性疾病、认知功能退化、骨质疏松症……我们把这些当作年龄增长的伴生物，但实际上，其中的许多现象是体内酸性物质过多的表现。
现代生活方式和饮食结构加快了我们衰老的速度，因为我们在强迫自己的身体处理过多的酸性物质。在酸性环境下，我们体内细胞的活性会大大下降，无法正常排出毒素，就会产生许多健康问题，包括肠道应激综合征、心血管疾病、慢性疲劳综合征、念珠菌病、骨蛋白和其他食物过敏、糖尿病和肥胖症等。
因为人体的酸碱平衡受饮食结构和生活方式的影响，为了降低酸度，保持身体健康，你们应该在饮食结构和生活方式方面做出改变。你能做的最有效的改变，亦即碱性饮食疗法的目的，就是增加所摄入的碱性食物来平衡饮食结构。当你摄入的食物中，有2/3呈碱性、1/3呈酸性时，不仅能使你摄入美味、互补、易消化的食物，还能最大化地提升你的身体机能。
体内酸度过高的表现
下面这些常见的抱怨之词，反映了酸性饮食结构的特征。是不是觉得很熟悉呢？
便秘和胃胀：都是因为吃饭速度过快，吃得过多，或者饮食中的酸性物质过量。
精神不振，注意力不集中：酸性物质会消耗血液中的氧气，大脑和其他身体系统缺氧会导致身体机能下降。
体重问题：身体过重表明你的饮食与你身体的消化能力不匹配。
肤色干燥暗沉、毫无生气：过量的酸性物质会通过皮肤来排出体外，因此会对皮肤造成伤害，致使皮肤出现炎症。
齿龈病、龋齿、口臭：这些都可以直接归结为饮食中酸性物质过多。相对于碱性饮食结构，酸性饮食结构更利于细菌的生长。
经常患感冒和流感：如果饮食不当，胃内的菌群就会发生改变，从而导致免疫系统功能下降。
肌肉和关节疼痛：如果你的身体出现炎症，表明你的骨骼和肌肉中的碱性物质析出，用于中和体内的酸性物质。个别的酸性物质，比如红肉中含有的花生四烯酸，也会引发炎症。
2︰1规则
为提升身体内的碱度，我们并不建议仅摄入碱性食物。为达到酸碱平衡，碱性食物与酸性食物的最佳比例为2︰1。理想情况下，你的每一餐都应该保持这一比例。在实际生活中，你在安排每天、每周的饮食时，应把这一比例记在心中。留意即可，无须刻意。
酸性食物
我们所吃的所有食物都能定义为成酸性食物或成碱性食物，根据其在消化过程中，是形成酸性剩余物还是碱性剩余物而定。值得注意的是，许多口味偏酸的食物，比如柠檬、醋、大黄等，不一定是成酸性食物。比如说柠檬虽然尝起来很酸，实际上消化以后会对身体造成碱性影响。在本书中，当我们将一种食物定义为酸性或碱性，就是指该种食物是成酸性食物或成碱性食物，与其口味无关。
大多数大宗农产品都是成酸性食物。我们摄入的此类食物越多，体内生成的酸性物质越多。而且摄入的食物过多，也会加重新陈代谢的负担，会对身体造成很大的伤害。成酸性食物不同，其效果也不同。动物蛋白、酒精、咖啡因、加工产品和糖等，产生的酸性物质较多。而植物蛋白等产生的酸性物质较少，含有植物蛋白最丰富的是豆类产品。
成碱性食物含有少量甚至不含酸性物质，也不会生成酸性剩余物。大多数蔬菜、大部分水果、冷榨油、很多谷物以及所有的香草都是碱性食物。不过，如果加工处理和食用方式不当，也会对我们的身体造成负面影响。比如，吃碱性食物时如果速度过快，咀嚼不当就会造成消化不良、食物发酵，从而产生酸性物质。
碱性食物和酸性食物列表见第四章。
蛋白质问题
蛋白质主要由氨基酸组成，是一种常量营养元素，也是人体成长和正常运转所必需的元素。但是，蛋白质也是产生酸性物质最多的食物之一。特别是动物蛋白质，比如鱼和肉类（以及某些类型的奶酪）。据联合国粮食及农业组织估计，人体每年所需的蛋白质数量，男性为20千克，女性为16.5千克。英国人每年摄入的肉类数量为79.3千克，澳大利亚人则超过了100千克。我们中的大多数人（除了专业运动员）摄入的蛋白质数量远远超过了身体所需，这就导致身体内蛋白质饱和，因此也就导致了身体内酸性物质饱和。高蛋白的饮食结构，导致了我们体内的酸性物质过多，而使得我们的肠胃系统难以承受。短期内可能会减重，但是这会破坏身体的酸碱平衡。
关于卡路里
多年来，不管正确与否，人们一直把身体变胖的原因归咎于摄入的食物。人们在谈论饮食时，往往比较关注卡路里。在本书中，我们使用酸碱监视器，从不同的角度来看待饮食，因此卡路里并非我们所考虑的重点。只有当我们静坐的时间过久或者摄入的食物过多时，卡路里才会成为问题。与其计算卡路里，不如数一数口中的食物咀嚼了多少次，并坚持定期运动。