人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，学问多多，这一过程不仅需要较高的文化修养，而且要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解，更要具有高雅的举止，否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。
不过在泡茶前需要先了解一些茶叶的泡制方法，这样才能泡出好茶。
煮茶法：煮茶法就是直接将茶放在釜中熟煮，这是古人最常用的煮茶法。大体先将饼茶研碎放置一边待用，然后以精选佳水置釜中，以炭火烧开，这里要注意水不能全沸，加入茶末，让茶与水交融，等到水第二次沸腾时会出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，都是茶的精华，此时将沫饽摇出，置熟盂之中，备用。然后继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将盛出的沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入，分时沫饽要均。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
点茶法：这种泡茶方法在宋代斗茶时较普遍，而茶人自吃亦用此法。此法不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点。这里想要茶末与水交融一体，需要一种叫“茶筅”的工具（茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”）。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，渐起沫饽。而茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定，一般来说沫饽洁白，水纹晚露而不散者为上。
点花茶法：此法是明代朱权所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、味同时享用，美不胜收。
毛茶法：毛茶法就是在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果，比如盖碗茶就是毛茶法。
泡茶法：这种方法是最普遍的，为人熟知。不过，现代茶的品类各种各样，红茶、白茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。茶汤浓淡亦随各地所好即可。
当然茶艺不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。其实无论如何变，重要的是不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，做些改进是可以的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理，需简单易行，但过简通俗失其韵味佳趣。因此泡茶也是相当讲究的一门学问。
如何才能泡好茶
★ 茶叶的选择很关键
选购茶叶不是易事，这里简单来说茶叶的好坏主要从色、香、味、形4个方面鉴别。
（1）色泽：不同茶类有不同的色泽特点。以常见的红茶、绿茶为例。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，而一些上等红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。而绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。另外，乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
（2）香气：茶自带着香气，如绿茶有清香，上等绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶则有清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等，就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。若香气低沉，定不是好茶，而有陈气的为陈茶，有霉气等异味的为变质茶。
（3）口味：茶叶本身滋味有苦、涩、甜、鲜、酸等。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，比如，上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；而低级红茶则平淡无味；上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。
（4）外形：从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，定不是好茶。
★ 遵循茶艺程序
想要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序，其净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。
置茶应当用小匙，冲泡水七分满为好，水壶下倾上提三次为宜，一是表敬意，二是可使茶水上下翻动，浓度均匀，俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口，当茶水饮去三分之二，就应续水，不然等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。
当然要想成为一名品茶人，不应仅拘泥于泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位，同时要增加文化修养，提高领悟能力。泡茶者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来，以茶修身养性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上，不断学习、加深思索，由形似到神似，最终会形成自己的风格。
★ 茶汤、分茶可显泡茶功力所在
茶汤的浓度均匀也体现了泡茶的功力所在，要想茶汤的浓度均匀一致，就必须练就一副好眼力能准确判断茶与水的比例。古人以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均；而点茶法，可以一碗一碗地点，也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶；不过现在一般直接冲泡为多，一般选择能斟四、五碗的茶壶，五杯至十几杯巡注几周不停不撒，称为“关公跑城”，技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，称为“韩信点兵”。
中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。各类茶叶的特点不同，或重香、或重味、或重形、或重点，泡茶就要有不同的侧重点，以发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。