为什么人们的生活条件越好，生病率却越高呢？毫无疑问，这与现在人的饮食有关，尤其是与食用油有很大关系。在各种各样的食用油中，不要忘了，还有一种油叫做“地沟油”。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，这种油在饭店里最容易出现。现实中很多人喜欢“下馆子”吃饭，确实，饭店的饭吃起来口感很好。其实，这样的好口感背后有着很大的“健康危机”，因为这些菜全部被过了油，有些干脆就是油炸处理，可以说很多这样的好口感都是因“地沟油”而来。
而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。而中国人一年吃掉300万吨地沟油，而彻底禁绝需10年。为什么呢？据了解，提炼1吨地沟油，成本只要300元左右。那些掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。在暴利的驱使下，仍然有很多不良商贩食用地沟油，危害着人们的健康。
“地沟油”是人们健康的大敌，其危害性主要表现在以下几个方面：
消化不良：食用油被多次加热后，会产生一系列化学变化，如酸败、氧化，从而产生对人体有中毒性的物质。
导致腹泻：地沟油除了反复使用的油外，还有回收的垃圾油。这些油的制作过程极其不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
含铅量严重超标：地沟油含铅量超标这是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
导致胃癌、肠癌：有一种“地沟油”是从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。这种油不仅制作过程令人作呕，最致命是其中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
了解了地沟油的危害，您还会拿您的生命做儿戏吗？在此提醒大家的是，偶尔去饭店吃一次两次过过瘾也罢，但不要把那种口感当做家常便饭。在家吃，吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，不仅害了自己还会害了全家人。即使在家吃油炸食品，一次使用的油尽量使用完，不要反复使用。不过有人就是喜欢吃油腻点的食品，就是喜欢那种口感，管不住自己的嘴，该怎么办呢？
因此，这就要您懂得如何识别地沟油，并适当地用其他食物调理减轻地沟油对身体的危害。
★ 这些菜品更要警惕地沟油
油炸、油煎早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊等90%使用的是地沟油；川菜、渝菜、湘菜等红油水煮系列、烤鸭、广式烧腊及油炸类食品（如炸鸡，街边汉堡）50%使用的是地沟油；成品熟食品、成酱料、盒饭、商务套餐等30%使用的是地沟油；而清蒸河、海鲜、煲汤类、起酥类点心、凉拌菜等则绝少使用地沟油。因此外出吃饭时最好选择好菜品，避开地沟油。
★ 4个小妙招辨别地沟油
（1）注意颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，不过很多时候会比花生油颜色更深些。
（2）注意包装：很多早点摊和黑暗料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶的油，装在这样瓶子里的油肯定是地沟油。
（3）注意味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，而地沟油就会有酸涩味。
（4）注意试黏稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带黏稠感是地沟提纯油。
★ 以下食物减轻地沟油危害
（1）蜂蜜：生食性凉能清热，熟食性温补中气，味道甜柔且具润肠、解毒，止痛等功能。印度民间把蜂蜜看成“使人愉快保持青春的良药”。
（2）绿豆：味甘性寒，有清热解毒、利尿和消暑止渴的作用。
（3）苦瓜：苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
（4）木耳：木耳因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够清除血液中的热毒。
（5）蔬菜解毒：其实在我们常吃的蔬菜中，也不乏解毒功用者，比如丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血的作用；番茄所含的番茄素甘酸微寒，其清热解毒、利尿、消肿、化痰止渴的作用非常明显；黄瓜、竹笋能清热利尿；胡萝卜可与重金属汞结合将体内汞排出体外；大蒜可使体内铅的浓度下降；蘑菇可清洁血液；红薯、芋头、土豆等也都具有清洁肠道的作用。
地沟油可怕，但只要平时注意饮食卫生，在外少吃油腻食品，并懂得适当进行食补，相信您一定可以吃得放心，吃得健康的。
生活小贴士
食物中的“甘”不等于“甜”
中医讲食物分为“酸、苦、甘、辛、咸”五味，饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。而中医所说的甘味食物，不仅指食物的味道有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用，比如大枣和山药。五谷杂粮，大部分都算“甘”，性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类，如刀豆、南瓜、扁豆；干果类，如红枣、核桃、栗子等，不是完全由口味来分。如果把“甘”理解为多吃糖可就错了。