科学家惊奇地发现，以吃动物脂肪为主很少吃蔬菜和水果的爱斯基摩人很少患心血管、高血压等心脑血管疾病，而同样的情况也发生在日本渔民身上。于是，经过十几年的研究，科学家终于找到了原因——原来在于爱斯基摩人、日本渔民经常吃海鱼，而这些海鱼含有神奇的物质，那就是EPA、DHA。可以说这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大突破。
而鱼油是鱼粉加工的副产品，是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的，是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，富含EPA、DHA、Ω-3。
EPA守护血液循环：EPA，是二十碳五烯酸的英文缩写，是一种特殊的不饱和脂肪酸，具有许多有益于血液循环的保护因子，这些因子能清除附着于血管壁上的胆固醇与硬化斑，使血液中不好的胆固醇下降，以维持血管良好的弹性与通透性，可协助肥胖患者、高血压、高血脂患者，保持血液高度的流动性，抑制不正常血液凝集，预防血栓的产生以及脑卒中和心肌梗死的发生，此外还能降低三酸甘油酯，避免脂肪堆积，进而预防动脉硬化、末梢血管阻塞破坏等情况的发生。
DHA活化脑细胞，健康好视力：DHA，二十二碳六烯酸的英文缩写是另一种特殊的不饱和脂肪酸，具有活化脑细胞的聪明因子。科学家发现在脑部的神经元突起细胞中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易去传导正确的信息。因此DHA所扮演的角色是促进、协调神经传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而提高集中力、注意力、记忆力及理解能力。成人脑部的脂肪中约有10%是DHA成分。另外许多临床研究显示胎儿脑部发育过程中需要DHA，因此怀孕、哺乳期补充DHA，可以促进胎儿或婴儿的大脑与视力发育。
Ω-3抗发炎、调节激素分泌：鱼油的主要有效成分叫Ω-3，一种多元不饱和脂肪酸。它是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化、脑卒中和心脏病。鱼油是高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病患的为首选保健品。另外，补充适当的Ω-3脂肪酸，可以协助好体内的前列腺素分泌，进而转换合成人体所需的性腺激素，达到调节因激素失调所引起的女性更年期障碍与男性前列腺肿大。因此20～45岁的女性更需要注意补充Ω-3脂肪酸，以平衡因体内女性激素浓度变化所引起的经前症候群。Ω-3脂肪酸还可以平衡人体内的前列腺素浓度，降低刺激性的前列腺素，增加安定性的前列腺素，减少情绪过度起伏，以得到平静安宁的心理感受。
通过上面的了解，我们知道鱼油的营养价值对我们来说是很重要的，只要我们好好地运用就会产生神奇的效果。也正是越来越多人认识到鱼油的价值所在，目前市场上鱼油品种繁多，良莠不齐，加上一些人对鱼油的不正确选择和食用，不仅达不到食补的效果，反而适得其反。
如何正确地选择鱼油、食用鱼油
★ 走出鱼油认识误区
鱼油本身含维生素E，不需要再补充抗氧化剂。鱼油胶囊中的维生素E是为了防止鱼油被氧化，补充抗氧化剂是为了增加血管稳定性。
含有DPA的鱼油比其他鱼油效果好。其实任何鱼油中都含有DPA，只是国家鱼油行业标准中规定不准在包装上体现DPA的含量。
全家吃1瓶鱼油。鱼油虽然全家都能服用，但服用的型号应当有所不同。不同年龄的吸收能力不同，不同人群所需要鱼油的配比也是有所不同。
★ 6个小技巧选购鱼油
（1）看包装：看包装的标志是否清楚，标称为进口产品是不是原装进口，另外好的鱼油是放在不透明包装瓶内保存的。
（2）看生产日期：鱼油易氧化，因此要特别注意生产日期和保质期。
（3）看含量：一般天然鱼油产品，每1000mg含DHA120mg，EPA180mg。
（4）看胶囊：鱼油胶囊颗粒均匀，无杂质。
（5）看色泽：较好的鱼油呈淡黄色，色泽清纯，明亮。
（6）认准品牌的保健食品蓝色帽（国食或卫食健字批准）以及品牌的正确包装盒（可参考产品相应的公司网站主页）。
★ 鱼油的服用
因为鱼油有少许腥味，所以用胶囊来减轻这种味道，在服用时不要将胶囊咬破，用温水送服。请按照说明书中的建议用量服用，随餐服用，有利于鱼油的充分吸收。不过鱼油是一种保健食品，在服用方法上没有严格的要求。肠胃功能佳者，可在饭后1小时用温水送服。另外鱼油有抑制血小板凝聚的作用，如果您曾经患心血管方面的疾病，或曾经接受治疗，为了自身的健康，安全和更有效地利用鱼油，请务必照医师指示适量谨慎的服用。
生活小贴士
鱼油与鱼肝油的区别
鱼油与鱼肝油完全不同。鱼油的主要成分是EPA和DHA，而鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，不同的成分自然会有不同的用途和功效。鱼油主要用来预防心脑血管疾病和健脑；而鱼肝油则是用来防治夜盲症和佝偻病。