乳腺癌是女性的一大杀手，很多女星都死于乳腺癌。目前，乳腺癌还是没有治疗方法，但健康专家也指出了预防乳腺癌疾病发生的方法，就是多吃麻油，多让身体摄入大量的多不饱和脂肪酸——阿尔法亚麻酸和木酚素。这两种东西都能起到防止乳腺癌的发生。
麻油即芝麻油，人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。麻油中就有大量亚麻酸和木酚素，每天食用亚麻籽油就能很好地同时补充这两种物质，起到抗癌的效果，同时，木酚素还能降低乳腺癌对人体的破坏，乳腺癌患者经常食用亚麻籽油，其幸存率比不食用亚麻籽油的要高得多。麻油中的亚麻酸还能杀死早期乳腺癌细胞，进而来预防乳腺癌的发生。
除了预防乳腺癌，经常食用亚麻籽油能缓解身体亚健康的问题，亚麻籽油被认为是新一代人体“洗体液”，能够有效地祛除人体内的有害物质。具体来说，麻油还具有以下这些功用：
延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。
保护血管：纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取麻油涂于鼻腔患处，有很好的效果。另外用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。
据科学分析麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油，加上它的防乳癌的功用，女性应多食用。
如何选择和服用麻油
★ 冷榨麻油更健康
为了保证麻油最佳品质，您一定要选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的麻油，放冰箱密封避光保存，打开后则需要在1～2月内用完。
为什么一定要选择冷榨的、未精炼的麻油呢？因为麻油中的亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，因而极不稳定，遇热、光和空气后非常容易氧化，尤其怕热，在60℃～70℃就会分解破坏。冷榨的温度通常在60℃以下，而热榨的温度一般在120℃以上。精炼过程（如脱色和脱臭）会使维生素E等营养素严重流失，亚麻酸加速氧化分解，化学毒素（如化学添加剂和过氧化物）成倍增加。
另外，不要把食用油放进塑料容器中，否则塑料和增塑剂就会溶解到油里。保存亚麻籽油的最佳办法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。
★ 麻油不宜煎炒
不要用麻油煎炒烹炸，如果用来调汤，最好在关火以后加油，而不是“火上浇油”。芝麻油（香油）是增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴就好了，放多了味道太香了反而不好吃。
麻油里含有芝麻素，在用麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将麻油置于低温保存，不宜用来煎炒。
★ 麻油应与维生素E同食
维生素E都具有强大的抗氧化功能，特别是天然维生素E，可以保护亚麻酸以免发生酸败。这既包括麻油中的亚麻酸，也包括进入您体内的亚麻酸。维生素E还可以促进体内的亚麻酸转化为EPA和DHA。所以在食用麻油期间要补充维生素E，或者直接食用添加了天然维生素E的冷榨麻油。
★ 杂样吃麻油，预防乳腺癌
早上在酸奶中加入一点麻油，每天食用这种酸奶，可以降低乳腺癌发生的概率；经常食用麻油拌的凉菜，还有麻油参与制作的多种水果沙拉不仅防止了乳腺癌的发生概率，同时也能起到保健的作用；食用含有亚麻籽油的食物，在偶尔饮用绿茶，乳腺癌就会远远地避开您……以上的这些吃法都可以有效地预防乳腺癌，抑制癌症的病变和转移。
麻油健康又营养，加上预防乳腺癌的功效，是女性不可多得的养生佳品，希望您通过这一节的了解，麻油能在您的餐桌上占据一席之地，带给您营养，带给您健康。
生活小贴士
在食物中，维生素E的最佳来源是坚果，例如核桃、杏仁、花生、南瓜、葵花籽、芝麻和亚麻籽。植物油里也含有丰富的维生素E，但是食用植物油并不能补充维生素E，而且还可能消耗体内的维生素E储备。因为从植物里提取植物油的过程会使相当一部分维生素E流失，而植物油在体内的代谢需要消耗更多的维生素E，也就是说您摄入的植物油越多，您身体需要的维生素E就越多。另外，哈佛大学的科学家发现，充足的维生素E可以帮助清除血脂，防止血栓，保护心脏，减少皱纹，提高生育力，预防癌症、糖尿病及其并发症等。