随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们在饮食方面已由温饱型向营养型转变，从要求“吃饱”到要求“吃好”，不仅追求食品的自然性，营养平衡和多样性以及保健性，而且无污染和无残留的食品。于是就有这句话——民以食为天，米以“硒”为贵，根据医学权威研究，长期食用富硒大米可以达到安全理想的补硒目的。
确实，我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家，生活在缺碘地区的人口达7亿多，碘缺乏对我国的人口素质产生过严重的影响。目前还有很多地区还属于碘缺乏区。世界卫生组织认为硒是继碘、锌之后第三位，人体必需的重要微量元素，人体缺硒可导致癌症，以及心脑血管疾病的多发，与人体健康关系密切，对维持人体的正常代谢起到重要的调节作用。硒对癌症、心脑血管疾病、恶性肿瘤、大骨节、冠心病、儿童营养不良等多种疾病具有预防保健作用，人体缺硒会造成机体免疫力降低。因此硒越来越被人重视。
那么硒到底对人体有什么好处，我们为什么非补不可呢？
可增强抗癌能力：亚利桑那大学进行的防癌实验表明，在每天服200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低了50%，总发病率降低了37%；前列腺癌的发病率降低了63%；结肠癌的发病率降低了58%；肺癌的发病率降低了46%。根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。纽约学者证明，在满足营养需要的情况下，每天补充200微克硒，对免疫功能具有显著的刺激作用，T淋巴细胞和中性粒细胞的生成量可大量增加。这两种细胞都具有破坏肿瘤细胞的作用。
可提高免疫力：研究发现，人体在缺硒的情况下，病毒的致病性会增强。如普通感冒病毒、艾滋病病毒、埃博拉病毒和肝炎病毒都对缺硒有类似的敏感性。硒能够增强人体的抗癌能力和提高其免疫力。根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。专家认为，在满足营养需要的情况下，每天补充200微克硒，对免疫功能具有显著的刺激作用，淋巴细胞和中性粒细胞的生成量可大量增加。
中医理论认为：药补不如食补，食用富硒大米给人体补硒是最经济有效的途径，因而富硒大米是人们理想的健康食品。大米是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。通过富硒技术，大米中的硒含量会增高，一千克普通大米中的含硒量在0.035毫克左右，国家规定的富硒米含硒量标准是0.07～0.3毫克／千克，是普通大米含硒量的2倍多，而这种富硒米才能真正满足人体对硒的需求。
富硒大米有什么优点
★ 富硒大米是种出来的
富硒大米的生产，有两种方式：一种是纯天然富硒米，这种富硒米是从富硒土壤里长出来的，含有来自土壤的可溶性有机态硒，这种可溶性有机态硒通过植物根部被吸收，然后进入植物的内循环系统，通过茎—叶—花—果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，硒被以硒蛋白的形式保存在种子里；第二种是通过给作物施硒肥或喷洒富硒营养剂，来得到富硒大米，也就是在水稻抽穗至灌浆期，于晴朗天气的早晚在叶面用喷雾器均匀喷施富硒增产剂，然后经过生物转化，把无机硒转化为有机硒，并贮存在水稻中，以便于人体吸收。
★ 富硒米蒸着吃最有营养
富碘大米具有米粒洁白细长、口感清香、营养丰富、免淘洗等特点与普通大米一样，富硒米也是蒸着吃营养最高，硒在大米里以蛋白质形式存在，不会流失很多，富硒米尽量不要淘很多次，因为米糠里也含有硒。
至于每天该吃多少富硒米才够，根据中国营养学会推荐成人日摄入谷物量300～500克，假如全部按大米算，如果是普通大米，那么这个日硒摄入量为0.0105～0.0175毫克，也即10.5～17.5微克，如果摄入的是富硒含量相对高的0.3毫克／千克的富硒米，这个数字就攀升到了90～150微克。
长期使用富硒大米，可以增强人体抗氧化能力，促进正常的发育和生长，帮助维持组织的柔软性预防癌症，还可以减缓更年期症状，已经成为越来越多人的主食选择。
生活小贴士
每天的硒摄入量很难准确计算。理论上，可以把平均每天吃的主要含硒食物的重量乘以相应食物的含硒量得出一个评估数。这里的主要含硒食物包括水、食盐、海产品（海鱼、紫菜、海带等）、蔬菜等，它们的含硒量可以从“2002年中国食物成分表”和“2002年水硒监测数据”中查出。不过，这只能作参考，因为估算的结果和每天吃进的真实的硒量还有一定的差距。