问答题：红酒是由红葡萄酿制的，白酒则是由白葡萄酿制的。这种说法正确么？
在酒类专业术语中，红葡萄指的是红、黑、蓝色系的酿酒用葡萄；白葡萄则是指白、绿或黄色的酿酒用葡萄。
有帮亲密的人剥葡萄皮的经验么？你会发现无论是红葡萄还是白葡萄，果肉几乎都是白色的或者浅绿、淡黄的，当然除了一些染色的品种。酿酒用葡萄和食用葡萄在这点上是一样的。
葡萄酒的颜色主要来自葡萄的皮和汁，红酒的酿制是皮与汁一齐发酵，皮中的花色素进入到酒液中，形成红酒的颜色；白葡萄酒则是分离开葡萄皮，单独发酵果汁，所以有的只是果汁的颜色。
回到前面的问题，红葡萄是可以用来酿制白葡萄酒的，甚至真的有完全用红葡萄酿制成的白葡萄酒；而现在，多数新兴葡萄酒产地为了增加风味和复杂的口感，很流行调和红白葡萄来酿制红葡萄酒或者白葡萄酒，所以那问题是没有标准答案的。
葡萄皮带给酒的当然不仅仅是颜色，还有另外一种物质：Tannins。
它是一种有利的酚类化合物，在植物中一般存在于叶子（像茶）或者果实的表皮（葡萄或其他水果），和蛋白质作用能够防御细菌，而和口水里的蛋白起反应则会产生苦涩的口感，用来保护植物的叶子和果实，以避免还未成熟便过早地被动物吃掉。
吃葡萄不吐葡萄皮，试着咀嚼，连籽一起，在舌上、上腭间是一种什么感觉？喝茶的时候，比如香片，口中涩涩的，浓茶的话甚至会觉得苦，舌头表面也会有收敛和涩的感觉，这就是Tannins。
适量的它会给酒和茶一个好的口感，口腔中的收敛，逗起津液，开胃，令你想吃东西。所以喝茶的时候喜欢伴一些点心，而葡萄酒也被称为佐餐酒，可以避油腻，它和肉类中的蛋白质起反应，能使纤维柔化，令肉质口感细嫩。
“Tannins”，一般译作“单宁”或“丹灵”，确实，来自葡萄皮、梗和籽，使酒陈年的橡木桶里面的它可称为酒的神丹灵药，正是它给予了葡萄酒骨骼和架构，以及陈年的能力。不过我喜欢用“丹宁”，好的丹宁带来好酒，好酒则是让人宁静的。坏的丹宁？只有一个味道：糟糕的苦。