“来来来，拿个冰桶来，装些冰、加些水，帮我把这瓶白葡萄酒冰好，最好撒把盐进去，温度才降得快。”
很多人奇怪为什么白葡萄酒在国内卖得不好，其实和葡萄酒在国内被叫作“红酒”一样，只是因为“方便”这一个理由而已。
你带瓶红酒出去，即使餐厅环境不好、条件不好、服务不好，还是可以打开来喝，当然也得再降低对杯子的要求。可是白葡萄酒，更麻烦的是还要求饮用温度。当你带着一瓶很不错的白葡萄酒出去喝，餐厅可能没冰桶，有冰桶又可能没冰块，有冰块却又可能服务慢，就算一切都顺利，一瓶临时冰起来降温的酒，最少也得二十分钟才能降至身为一名葡萄酒爱好者应该要求的试饮温度。常常是酒还没有冰好，你所点的菜都已经上桌、吃完了。
正是餐饮环境的不遂人意，侍酒服务的缺失，加上饮用条件的高要求，才让葡萄酒成为酒类家族的麻烦鬼，白葡萄酒尤甚。
“讲到葡萄酒的适饮温度，每个人都有着自己的见解。”好吧，我们就从网络上的这句话说起，先说说一般论——不同类型的葡萄酒的侍酒温度。
廉价的起泡酒无论是甜味的还是有点儿酸馊味的，都需要冰得稍微低温一些，如摄氏4至8度之间，在这个温度下可压抑粗糙酿造带来的不愉悦感，减缓二氧化碳的释放，以增强口感。
好的起泡酒或者香槟，侍酒温度倒是不需要太低，略高的温度可以加速香气和口感的释放，并避免温度太低所带来的不悦金属味。在杯子里也可滞留多一点时间，好好欣赏气泡的逃逸，享受香气的幻灭。
白葡萄酒的侍酒温度在摄氏8至12度之间。较甜的白酒适合较低的温度，较不甜的白酒则适合较高的温度。当然也需要看品质，低温能压抑香气和滋味，比如尖锐的酸度、肥腻的甜感。品质差的酒适合低温来喝，品质高的则不拒略高的温度。
基本上白葡萄酒喝的就是冰凉的快意，除非是好的勃艮第特级园和一级园干白，在杯中随着温度的提升能带来更多风味的升华。桃红酒和清淡风格的红酒，侍酒温度也在此温区，只是更随意也更适意。
红葡萄酒建议的侍酒温度在摄氏15至20度之间。低价粗劣的红酒，低温饮用可遮掩难以控制的尖酸俗甜；而那些风味粗犷、酒体粗重的大众口味的酒，低温也可让酒体紧凑一些，更易干杯落喉；高端的红酒，则怎么讲究都不过分。要是严格说起来，每个产区甚至每个酒庄都有自己的最佳适饮温度的见解和建议。当然，也可以说怎么讲究都过分，每个人都有着自己的见解。
那些信誓旦旦的葡萄酒专家们，如果你有机会注意他们平时喝酒的习惯，可能会发现和他们所灌输的也是两码事。毕竟课堂所讲和实际场景总会有出入，课堂上的态度也不能原原本本搬进现实。
曾经试过把酒放进冰箱速冻格，却忘记及时取出，结果瓶中的酒液冻结成冰。然后？然后放那儿等呗，融化一些喝一些，也并不是什么杀头之罪。
“先生，我的温度对了么？”
服务生把酒从冰桶取出，用餐巾抹去水迹，递给我。
“你的温度？哦。酒的温度。”
服务生重要的是态度，葡萄酒爱好者也是。对于工作和爱好，态度的“温区”就是热忱。
“你的温度对了酒的温度就对了。”