香港《酒经》杂志主编刘致新先生在葡萄酒界德高望重，人称校长，他的微博上发了这样一则酒评：
“M.Gaunoux的‘婆妈’，非同凡响，59、61、69、71等皆极好，但76相对较薄，想不到下半瓶色渐深，有少许沉淀，而香、味益浓！上半瓶，只值几百元，下半瓶，值三千元！最后一杯150毫升连沉淀，又值三千矣！下次饮此酒我也会一瓶开五杯，澄清的给客人，把有渣的留给自己！当然把最浊的留给自己！”
忍不住感慨：校长真有古风啊！
M.Gaunoux乃法国勃艮第产区的酿酒名家，“婆妈”者勃艮第产酒名村Pommard之谐音也，广东话之亦庄亦谐的又一体现，通常翻译作“玻玛”，以红葡萄酒出名。
在酿酒的历史上先出现的是浊酒，因为酿造的技术、澄清的工艺肯定是有一个发展的过程，所以才有“渊明漉酒”的典故了。古人“清酒为上、浊酒为下”之说则是后出，因为酿造技术进步了。
苏轼之《浊醪有妙理赋》有言：“酒勿嫌浊，人当取醇。”“浊者以饮吾仆，清者以酌吾友。”两句话曾引出过一段公案，南宋黄彻《叨溪诗话》嫌其复立分别、前后矛盾；更有甚在某个年代还有学者骂其有着根深蒂固的大地主、大官僚之封建阶级观念，说是清的好酒和相同身份的友人一起喝了，差的浊酒却给仆人喝，这不是歧视和压迫劳动人民么！
呵呵，其实古人早有辩说，南宋姚宽《西溪丛语》卷上：“仆谓我也，或以为奴仆，误矣。”吾仆者我自己也。
清酒和朋友一起喝，浊酒留给自己喝，刘校长做的是和东坡相同的动作，只不过东坡文中指的是酒分清浊，而校长则更进一步，一瓶酒又分清浊矣，也就是我以前在文章中谈到的葡萄酒中沉淀物的问题。
通常白葡萄酒中最常出现的沉淀物是酒石酸的结晶，红葡萄酒则是丹宁和色素等多酚类的沉淀，对杯中酒质以及酒的风味几乎没有影响。酚类物质主要来自葡萄皮，对红葡萄酒的特征和质量至关重要，决定着酒的颜色、香气、口感以及陈年的能力，而多酚类物质具有抗氧性，对身体有益无害。
清者以酌吾友、浊者以饮吾仆，其实是不宣之秘哦。去到法国，特别是勃艮第的庄主、酒农、酿酒师们，很多都会将最后瓶底的酒倒进自己的杯子里的，可不是因为小气啊，汝弃我取，因为那才是一瓶之中的好东西，也即我们北方所谓的“福根”也。
但是，一直有葡萄酒专家在说酒中的沉淀物会损害酒的视觉欣赏，喝起来口感不佳还会大煞口味，甚至损坏酒的整体质量，所以，最好将沉淀物分离避免喝进嘴里。因而，造成很多人喝红酒都将瓶底部分弃而不取，我见过有人夸张地将三分之一瓶甚至半瓶都倒掉的，而这些酒无一例外都是极其难得的陈年佳酿！
好酒有时候就像美女，常常都让俗物给糟蹋了。