街头常见小贩兜售芝麻圈饼，头上顶着托盘，面饼一层又一层叠得老高，据说都是现做现卖。我跟老伴买过一个分食，热腾腾的，又香又脆，特别有嚼劲儿！顶顶好吃的还有牡蛎香料饭，小摊贩用牡蛎壳盛着卖，顾客站着往嘴里送，最后以空壳数量计价。
在这儿，光是欣赏各式各样的食材，就已经是莫大的享受了。记得逛新清真寺时，循着阵阵辛香味儿前行，发现香料市场就在附近。
建于十七世纪的这座市集，是中世纪最大的香料交易场。之所以又被称为埃及市场，是因当年来自南亚的香料都是从埃及转运来伊斯坦布尔的。香料商人带着各色产品来换取中国的瓷器、欧洲的玻璃、印度的象牙。
一进去就看傻了！晒干的秋葵、辣椒和茄子成串地吊着。绿色豆蔻、土色茴香、黄色姜黄、红色辣椒粉、砖色藏红花……所有香料都用麻袋、瓦坛或木桶装着，有的是圆形，有的是方形，有的堆成一座座小山。色彩巧妙混搭，极其鲜艳，好看极了！
再不寻常的药草和香料在这儿都找得到。走近一看，还分肉丸香料、鸡肉香料、鱼肉香料、沙拉香料、早餐香料……光从这些名目上看，就晓得土耳其菜不简单。
看照片才知道，我们跟阿拉·古勒至少吃过三顿饭。第一次看到服务生端来的大托盘，简直就是目瞪口呆。里面起码有二十只小碟，美美地盛着茄泥、鹰嘴豆泥、肉串、肉丸、腌橄榄、甜菜根、羊奶酪、炖豆、腌鳀鱼、炸鱼片、蔬果盅、葡萄叶包饭……“想不想都尝尝？”阿拉·古勒微笑。
有家餐厅叫Yakup-2，生意好到大小餐桌近百张，从宽阔的室内一直延伸到室外的葡萄架下。还有走唱乐队接受客人点歌。晚餐内容是烤红椒浸橄榄油，连同粉红色虾泥、奶黄色茄泥都可用来涂焦黄香脆的现烤面饼。章鱼拌西红柿洋葱香菜、腌橄榄小洋葱煮鸡蛋淋酸奶。整颗腌渍朝鲜蓟，切好后维持原形，连梗一起上桌，好看又好吃。炭烤鲜鱼则是素净得只有柠檬、水煮洋芋搭配。
说到这里，想起老伴前两天心血来潮，整了一道鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泡水过夜、煮软，与生蒜、柠檬汁、芝麻酱、辣椒碎、孜然粉混在一起打碎。上桌淋些橄榄油，单吃或涂在面包、馒头、墨西哥玉米饼上都行。
越写越饿，就此打住。
040 街头小贩兜售的芝麻圈饼香脆有嚼劲儿，都是现做现卖。
041 土耳其菜丰富、美味，令人难忘，餐厅常有走唱乐队接受客人点唱。