《史记》曰（一）：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者，若（二）今言平民（三）也。”
后魏高阳太守贾思勰撰
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子【一】，敬授民时；舜命后稷，食（四）为政首；禹制土田，万国作乂【二】；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰（五）：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰（六）：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”传曰（七）：“人生在勤，勤则不匮。”古（八）语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯（九）。
《淮南子》曰（十）：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭【三】。……神农憔悴，尧瘦□，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡【四】者，未之闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈【五】不成。”
《仲长子》曰（十一）：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋【六】，惰者釜之，勤者钟【七】之。矧夫不为，而尚【八】乎食也哉？”《谯子》曰（十二）：“朝发而夕异宿【九】，勤则菜盈倾筐。且苟无（十三）羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰（十四）：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。……夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘陶曰（十五）：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”陈思王曰（十六）：“寒者不贪尺玉而思短褐【一０】，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕【一一】，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦【一二】？且耿寿昌之常平仓【一三】，桑弘羊之均输法【一四】，益国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更（十七）。【一五】”是以樊迟【一六】请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？
猗顿【一七】，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五牸（十八）。”乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延【一八】、王景【一九】，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。炖煌不晓作耧犁；及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆【二０】乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又炖煌俗，妇女作裙，挛（十九）缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充【二一】为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣【二二】。民惰窳羊主切，少粗【二三】履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，复令种纻麻【二四】。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积（二十）细草，卧其中，见吏则衣草而出。崔寔【二五】为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸【二六】为颍（二一）川，使邮亭、乡官【二七】，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。袭遂【二八】为渤海，劝民务农桑，令口种一树（二二）榆，百本□【二九】，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡（二三）。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”春夏不得不趣田亩，秋冬课【三０】收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣【三一】为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭【三二】，稀有安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏【三三】，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种（二四）【三四】为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜斐【三五】为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠【三六】作车；又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁【三七】车、大牛，整顿丰足。王丹【三八】家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于田头树下饮食劝勉之，因留其余肴而去；其惰□者，独不见劳，各自耻不能致丹，其后无不力田者，聚落以至殷富。杜畿【三九】为河东，课民畜牸（二五）牛、草马【四０】，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。
故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻【四一】；鱼鳖之堀【四二】，为耕稼之场者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑、白【四三】成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥硗之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝（二六）落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也【四四】。”此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？
李衡【四五】于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称【四六】太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重【四七】欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种殖（二七）之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”此之谓也。
《书》曰（二八）：“稼穑之艰难。”《孝经》曰（二九）：“用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。”《论语》曰（三十）：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰（三一）：“居家理，治可移于官。”然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。
夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐（三二）相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穣，而忽于蓄积；或由布帛优赡，而轻于施与：穷窘之来，所由有渐。故《管子》曰（三三）：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有余，天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。
《仲长子》曰（三四）：“鲍鱼【四八】之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：生习使之然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫，而不知蓝之甘乎？”
今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢【四九】，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束（三五）为十卷。卷首皆有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国【五０】所殖者，存其名目而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童【五一】，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
（一） 见《史记．平准书》，“盖藏”作“藏盖”。
（二） “若”，金抄作“若古”，“古”是衍文；明抄、湖湘本、《津逮》本又讹“若”为“者”，变成“者古”，不通；张校作“者若”。按《史记．平准书》如淳注的原文是：“齐等无有贵贱，故谓之齐民，若今言平民矣。”张校多“者”字亦通，故从张校。
（三） 注中三“民”字，原均作“人”，系唐人避唐太宗李世民之名改，宋以后一直沿用未改。《史记．平准书》原文作“民”，兹据以改复。
（四） 金抄、黄校、张校作“是”，明抄、湖湘本等作“食”。按本段全文系节引自《汉书．食货志》，此句《食货志》原文是：“舜命后稷，以黎民祖饥，是为政首。”《要术》既删去“以黎民祖饥”，应以明抄作“食”为长，故从明抄。
（五） 见《管子．揆度》篇，又见《轻重甲》篇，文字稍异。下面“仓廪实”云云，见《管子．牧民》篇，二“知”字上均多“则”字。
（六） 《论语．微子》篇：“子路从（孔子）而后，遇丈人以杖荷蓧。子路问曰：‘子见夫子乎？’丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？’”
（七） 见《左传．宣公》十二年，“人生”作“民生”。《要术》作“人”，可能也是唐人避改的。
（八） 明抄、湖湘本无“古”字，金抄及《辑要》引有。
（九） “故李悝……而雄诸侯”，节采自《汉书．食货志》。《食货志》原文是：“李悝为魏文侯作尽地力之教，……国以富强。及秦孝公用商君，……急耕战之赏，……倾邻国而雄诸侯。”
（十） 见《淮南子》（《四部丛刊》本）《脩务训》，文字稍异。其中“阳盱”作“阳眄”，字书无“眄”字，疑误。
（十一）《隋书．经籍志》着录有《仲长子昌言》十二卷。《昌言》系东汉仲长统撰，现已失传。《后汉书．仲长统传》采录其《昌言》中《理乱》等三篇，是极小一部分。唐．魏征等《群书治要》中收有“《仲长子昌言》”，与崔寔《政论》合成一卷，亦极简略。《要术》所引仲长统各条，均不见此二书所采录。其引文引到哪里为止，只能主观地就文义推断。
（十二）《谯子》，或出三国蜀谯周，或出他人。书已佚。
（十三）各本均作“有”，《辑要》引作“无”。“不织不衣”，循下句例应作“不织则不衣”解释，不作“可以不织不衣”解释，则此处应作“无”。
（十四）晁错语节引自《汉书．食货志》，文字无甚差别。
（十五）刘陶语见《后汉书．刘陶传》，文同。
（十六）陈思王即曹植（子建）。今传《曹子建集》，已非完帙，不载此段语句。《艺文类聚》卷五“寒”引曹植所上表中有此记载，文句稍异，并有脱文。
（十七）金抄、明抄作“尝更”；黄校作“常更”，“常”应作“尝”；湖湘本、《津逮》本等作“常耕”，讹。宋陆佃《埤雅》卷五“羝”引《要术》（虽未标明，实出《要术》）作“更尝”，陆游《感旧》诗自注引《要术》亦作“更尝”，证明金抄的正确。因“汤”属阳韵，“更”属庚韵，古韵阳、庚同部，故汤、更相协，正合古谚形式。后世汤、尝相协，乃倒“尝更”为“更尝”。
（十八）黄校、张校、明抄作“□”，无此字，误；金抄、湖湘本作“牸”，《孔丛子》原文亦作“牸”，音字，是母畜的通称，兹据改。
（十九）明抄、湖湘本作“孪”，是双生子，误；金抄、《津逮》本等及《三国志．魏志》引《魏略》均作“孪”，指裙的过分褶叠费料，兹据改。
（二十）“积”，金抄、明抄作“种”，误；据湖湘本等及《后汉书．崔寔传》改正。
（二一）“颍”，明抄、湖湘本等作“颖”，误；据金抄、渐西本及《汉书．黄霸传》改正。
（二二）金抄、黄校、张校作“树”，同《汉书．龚遂传》；明抄、湖湘本等作“株”。
（二三）金抄及《辑要》引《要术》作“五鸡”，他本作“五母鸡”。按《要术》文句全同《汉书．龚遂传》，《龚遂传》亦无“母”字，故从金抄。
（二四）金抄、黄校、明抄作“僮种”，张校作“童种”，湖湘本、《津逮》本等作“童恢”。兹从金抄，参看注释〔三四〕。
（二五）明抄误作“□”，据金抄、湖湘本等及《魏志．杜畿传》改正。
（二六）各本均作“柂”，讹。《说文》：“杝，落也。”《通俗文》：“柴垣曰杝。”即篱笆。音豸，又音移。段玉裁注《说文》：“《齐民要术》引《仲长子》曰：‘柂落不完，……’柂者，杝之误。”兹据改。
（二七）明抄作“植”，兹依金抄作“殖”。
（二八）见《尚书．无逸》篇。
（二九）见《孝经．庶人章》，“因”作“分”。按此字有今、古文之异，今文作“分”，古文作“因”。《要术》采用古文。今本《孝经》为李隆基（唐玄宗）注本，采用今文作“分”。
（三十）见《论语．颜渊》篇。
（三一）孔子语出《孝经．广扬名章》，“治”上多“故”字。此“故”字湖湘本等有，金抄、黄校、明抄无。《孝经》邢昺疏：“先儒以为‘居家理’下阙一‘故’字，御注加之。”“御注”即李隆基注。可见此字原来没有，始加于唐。湖湘本等据加，非。
（三二）金抄、黄校、张校作“履”，明抄、湖湘本等作“腐”。按“胔”音疵，指尸体腐烂，与“腐”为复词，自可解释。“履”是步履，“胔履相继”，虽可解释为腐尸如步履之相继，接踵而来，如《新唐书．李栖筠传》所谓“死徙踵路”，亦即卷二《种芋》篇“饿死满道，白骨交横”的意思，但以作“腐”较明允，故从明抄。
（三三）《管子》卷二三《地数》篇：“昔者桀霸有天下，而用不足；汤有七十里之薄，而用有余，天非独为汤雨菽、粟，而地非独为汤出财物也。”
（三四）《仲长子》语，不见今传仲长统《昌言》，已在校记（十一）说明。此段语句，究竟至何处止为《仲长子》原文，很难确定。现在暂将全段作为《仲长子》原文。
（三五）金抄作“束”，他本作“分”。当时写书卷束成“卷”，故从金抄。
【一】 《汉书．食货志》：“尧命四子，以敬授民时。”四子指羲仲、羲叔、和仲、和叔，后亦简称羲和。事出《尚书．尧典》，记载尧命四人厘定春夏秋冬四时，以正农时。
【二】 《汉书．食货志》：“禹平洪水，定九州，制土田，……万国作乂。”事出《禹贡》。“乂”是治理的意思。
【三】 “祭”通“际”，不是祭祀。“桑林之祭”，《淮南子．脩务训》作“桑山之林”，而《主术训》迳作“桑林之际”。又《本经训》：“禽（即擒字）封狶（大猪）于桑林。”高诱注：“桑林，汤所祷旱‘桑山之林’。”故“桑林之祭”，意即桑山之林际。《春秋繁露》卷十六《祭义》：“祭之为言，际也。”《广雅．释言》：“祭，际也。”上文“以身解于阳盱之河”，《淮南子》高诱注：“为治水解祷，以身为质。解读解除之解。”谓以身为质，为解除洪水灾害祈祷，也就是决心要把洪水治好，不惜捐躯献身之意。阳盱河，高注：“在秦地。”盱音吁。
【四】 “求赡”，需要得到满足，生活过得好。
【五】 高诱注：“烈，业也。”
【六】 “簠、簋”，古时盛食物的器具，竹木制或铜制。簠，音甫，外方内圆；簋，音轨，外圆内方。但型制亦有小异者。
【七】 “釜”、“钟”，古时量器名称。釜是六斗四升，钟是六石四斗。《左传．昭公三年》：“齐旧四量：豆、区、釜、钟。四升为豆，各自其四，以登于釜，釜十则钟。”
【八】 “尚”，侥幸妄想的意思。《汉书．叙传上》：“尚粤其义。”颜师古注：“尚，庶几也，愿也。”《诗经．卫风．兔爰》孔颖达疏：“易曰：庶，幸也；几，觊也。是庶几者，幸觊之意也。”上文“矧夫”是何况的意思。
【九】 “异宿”，指歇宿时有远近，因为走得快的已赶到前站，走得慢的还掉在后头，这是对下一句作比喻。
【一０】“短褐”，粗麻短衣。
【一一】赵过，汉武帝时任“搜粟都尉”（中央高级农官），曾总结农民经验创制成一种“三犁共一牛”的新农具（即今耧车），见卷一《耕田》篇引崔寔《政论》文。他教导和推广“代田法”和这种新农具的事迹与成效《汉书．食货志》有详细记述（卷一《种谷》篇引载其全文）。但牛耕不始于赵过，赵过只是在原已用牛耕的基础上有所改进。
【一二】“缣”是细绢，“牍”是竹木简，有纸以前的文字，写在这些上面，即所谓“竹、帛”。其缺点是缣帛贵，竹、木简笨重。“方”是“比”的意思。这是说自东汉蔡伦用植物纤维改进造纸方法后，比起过去来，就没有用“缣、牍”那样烦费了。事见《后汉书．蔡伦传》。
【一三】西汉宣帝时，耿寿昌建议在边郡修建仓库，谷贱时以较高的价格买进，贵时以较低的价格卖出，以调节粮价，叫做“常平仓”。事见《汉书．食货志》。
【一四】桑弘羊的“均输法”，在经过试办阶段后，于汉武帝元封元年（公元前一一○年）正式施行于全国。办法是把各地一向为商人所争购贩运牟利的产品，列为人民向政府缴纳的实物贡赋（即将原征贡赋的品类改变），由政府直接征收掌握，除一部分按需要迳运京都长安外，其余都由当地转运到市价较高的地方卖去，把钱交回中央。这就是所谓“均输”。主要目的在平抑物价，防止商人投机倒把，而增加中央收入。事见《史记．平准书》及《汉书．食货志》。
【一五】“尝”是曾经，“更”是经历。这句古语是说，即使聪明如禹汤，终不如亲身实践得来的知识高明。
【一六】樊迟，孔子弟子，事见《论语．子路》篇。
【一七】猗顿，春秋时人，在猗氏（今山西临猗县，一说安泽县）牧养牛羊致富。事出《孔丛子》卷五《陈士义》篇，有较详记载。所载陶朱公（即范蠡）语作：“子欲速富，当畜五牸。”《要术》卷六《养牛马驴骡》篇再引此句同《孔丛子》。“五牸”，据《养牛马驴骡》篇注文，指牛、马、猪、羊、驴五种母畜。《史记．货殖列传》及《汉书．食货志》均称猗顿以盐业致富，无繁殖牛羊致富说法。
【一八】任延，自汉光武初年至汉明帝永平十一年（公元六十八年）病卒，历任九真、武威、颍川、河内四郡太守。在九真四年。事见《后汉书》及《东观汉记．任延传》。“乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给”一段文字，见于《后汉书．任延传》，指任延。王景事迹，与此相类，故《要术》连类并称，参看注释【一九】。三百年后俞益期迁居其地，记述自任延教导犁耕以来，有“白田”、“赤田”的两熟稻，“米不外散，恒为丰国”（参看卷十“稻〔二〕”注释【一】）。
【一九】王景是东汉着名水利专家，治理黄河，着有功绩。《后汉书．王景传》称景于汉章帝建初八年（公元八十三年）任庐江太守，“先是，百姓不知牛耕，致地力有余，而食常不足。郡界有楚相孙叔敖所起芍陂稻田，景乃驱率吏民，修起芜废，教用犁耕。由是垦辟倍多，境内丰给。”芍陂是我国最早的大型蓄水陂塘，“陂径百里，灌田万顷”（王景传李贤注）。今安徽寿县安丰塘是其遗址，但已淤缩很多。庐江郡治在今安徽庐江县。
【二０】皇甫隆，三国魏时人，嘉平（公元二四九至二五三年）中任炖煌太守。《三国志．魏志》卷十六《仓慈传》注引《魏略》称：“初，炖煌不甚晓田，常灌溉滀水，使极濡洽，然后乃耕。又不晓作耧犁、用水。及种，人牛功力既费，而收谷更少。隆到，教作耧犁，又教衍溉。岁终率计，其所省庸力过半，得谷加五。”下文接叙节省裙料一事，《要术》文句，全同《魏略》。“耧犁”即耧车。皇甫隆不仅向炖煌地区传进播种器，并且还改进了耕作和灌溉技术，所以得到增产。
【二一】茨充，汉光武时继卫飒任桂阳太守，事迹见《东观汉记》及《后汉书．茨充传》，前者较详，后者简略。《要术》说茨充任桂阳县令，与本传不同。核对《要术》材料来源，似出《东观汉记》，如非《汉记》有残阙，疑即《要术》有误字。桂阳郡治，在今湖南郴县。桂阳县即今广东连县。“今江南知桑蚕织履，皆充之教也。”《东观汉记》原有，非《要术》所加，原文是：“至今江南颇知桑蚕织履，皆充之化也。”因此“今”指《茨充传》写作的时代，不是贾思勰时代。
【二二】崔鸿《十六国春秋》：“王延，后母遇之无道，恒取铺穣及败麻头，与延贮衣。”这里“以麻枲头贮衣”，当时没有棉花，当地又不知养蚕，用废麻头装进夹衣中取暖。“枲”音喜，大麻雄株。“麻枲头”是缉绩麻缕过程中剔剩下来的杂乱麻纤维，也叫“麻脚”。
【二三】“粗”是南楚人称麻鞋草履的俗名，这里不是“粗”的异写字。扬雄《方言》卷四：“屝、屦、粗、履也。……南楚、江、沔之间，总谓之粗。”史游《急就篇》颜师古注：“粗者，麻枲杂履之名也，南楚、江、淮之间，通谓之粗。”字亦作“●”，《释名．释衣服》：“荆州人曰●，丝、麻、韦、草，皆同名也。●，措也，言所以安措足也。”《说文》：“●，艸履也。”清桂馥《说文解字义证》即引《东观汉记》“少粗履”此句以证释说文“●”字。桂阳地属南楚，茨充正用了当地的方言，《茨充传》是根据茨充的材料写的。上文“窳”，音羽，懒的意思。
【二四】“纻麻”即苎麻。
【二五】崔寔，东汉后期汉桓帝时人，着有《四民月令》和《政论》。二书均已失传，《要术》各篇均有引到，特别是《四民月令》，由于《要术》的引录，最早保存了大量的资料。崔寔事迹见《后汉书．崔寔传》。五原郡大致包括今内蒙古自治区五原、临河及达尔罕茂明安联合旗西部地区。
【二六】黄霸，汉武帝末年做过“均输长”，汉宣帝时二次出任颍川太守，先后八年。后累迁至丞相。《要术》所述事迹，节引自《汉书．黄霸传》。颍川郡治在今河南禹县。
【二七】据《汉书．黄霸传》颜师古注，“邮亭”指传送文书的止歇站（即驿站），“乡官”指乡政府办事处，当然也包括其基层小吏，即所谓“三老”（掌教化）、“啬夫”（掌赋税、诉讼）、“游徼”（掌治安）。下文“乡部”，即指乡办事处。
【二八】龚遂，汉宣帝时年七十余，初任渤海太守。《要术》所述事迹，出自《汉书．龚遂传》。渤海郡约有今河北省滨海地区。龚遂、黄霸，世称“良吏”，文献上往往“龚黄”并称。
【二九】“□”即“薤”字。
【三０】“课”，指检查考核其收获多少，是否达到预期的标准？下文“督课”则指督促与课罚。
【三一】召信臣，稍后于龚遂，曾任零陵、南阳、河南三郡太守，汉元帝竟宁元年（公元前三十三年）征为少府。《要术》所述，节引自《汉书召信臣传》。南阳郡有今河南省西南部和湖北省北部偏西地区。
【三二】“乡亭”是汉代县以下的行政区划单位，即所谓“十里一亭，十亭一乡”。（《汉书．百官公卿表》）《易经．序卦》：“离者，丽也。《说文》：“丽，旅行也。”《诗经．小雅．鱼丽》毛《传》：“丽，历也。”是“离”即经历之意。《要术》语出《汉书》，《汉书．西域传上》“离一二旬”，颜师古注：“离，亦历也。”证明“离乡亭”意即“历乡亭”，不是离开乡亭。此句意谓召信臣进入农村，随在止宿，其止宿之处，经历各乡各亭，很少呆在太守衙门里。
【三三】“水门”即水闸。“阏”音遏，作“堰”字用。《汉书》颜师古注：“所以壅水。”周寿昌《汉书注校补》：“提即堤字。”《汉书补注》引钱大昕：“提阏即堤堰。”
【三四】范晔《后汉书．童恢传》李贤注称，童恢，谢承《后汉书》作“僮种”。据此，僮种即童恢，《要术》材料，似根据谢承《后汉书》。但《要术》所叙僮种事迹，范晔《后汉书．童恢传》不载。谢承《后汉书》已失传，现在残存的《东观汉记》亦无僮种或童恢传记。二人关系究竟如何，已无从查证。不其县在今山东即墨县。
【三五】《三国志．魏志．仓慈传》：“京兆太守济北颜斐，……为良二千石。”裴松之注引《魏略》：“颜斐，字文林。……黄初（公元二二○至二二六年）初，转为黄门侍郎，后为京兆太守。始京兆从马超破后，民人多不专于农殖。又历数四二千石，取解目前，亦不为民作久远计。斐到官，乃令属县整阡陌，树桑果，……。”下文与《要术》所记相同。但《要术》作“颜裴”，丁国钧《校勘记》：“以其字文林推之，此‘裴’字当为‘斐’之讹”，兹据《魏略》改作“斐”。汉代的京兆尹，魏改称京兆郡，郡治在今西安附近。
【三六】“匠”指制车技艺。
【三七】“丁”，坚实的意思。
【三八】王丹，东汉初人，《后汉书》及《东观汉记》均有传。下文“□”，同“懒”。
【三九】杜畿，东汉末魏初人，任河东太守十六年。《三国志．魏志》有传。《要术》所叙，与《魏志》相同。河东郡在今山西省西南隅。
【四０】“草马”即母马。
【四一】《诗经．小雅．甫田》：“曾孙之庾，如坻如京。”廪积为仓，露积为庾。京、坻皆有高丘之义，这里是说谷物堆积得象高丘那样，形容很多。
【四二】“堀”通“窟”。
【四三】“郑”，指秦王政（即秦始皇）元年（公元前二四六年）韩国水利专家郑国主持开凿的郑国渠；“白”，指汉武帝太始二年（公元前九十五年）白公主持修凿的白渠。二渠均引泾水灌溉，使关中农产获得丰收。
【四四】仲长统时期封建庄园在形成中，大小庄园主役使着大量的和不少的“奴客”，这里用鞭打、杖揍的办法对付他们，充分暴露庄园主对男女“奴客”的残酷。
【四五】李衡，三国时仕于吴，后出任丹杨太守。《吴志．孙休传》裴松之注引《襄阳记》：“李衡，……汉末入吴。……后尝为诸葛恪司马。……恪被诛，求为丹阳太守。……衡每欲治家，妻辄不听。后密遣客（按指“佃客”、“奴客”）十人，于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千株。临死敕儿曰：‘汝母恶吾治家，故穷如是。然吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。’……吴末，衡甘橘成，岁得绢数千匹，家道殷足。晋咸康（公元三三五－三四二年）中，其宅上枯树犹在。”《水经注》卷二七“沅水”并载其事：“沅水又东历龙阳县之泛洲。洲长二十里，吴丹杨太守李衡植柑于其上。”武陵郡的龙阳县，吴置，在今湖南汉寿县，地当沅江入洞庭湖处。“泛”同“泛”，“泛洲”指湖中大片的淤积洲。“甘”即“柑”字。又东晋习凿齿《襄阳耆旧传》亦载其事，但说“汉末为丹阳太守”。李衡妻是习竺之女，与习凿齿同族。
【四六】“恒称”云云，是李衡自己常说的话。李衡死后，其子将千树柑橘的话告知母亲。其母从七八年前忽然不见了十户“奴客”和李衡常说的话联系起来推测，才知道有在龙阳营植柑园的事。这常说的话就是：“汝父恒称太史公言：‘江陵千树橘，当封君家。’”上一注释所引《襄阳记》等三项资料均有是项记载。太史公语见《史记．货殖列传》。
【四七】樊重，汉光武刘秀的外祖。《要术》所述，见《后汉书．樊重传》，文句全同。
【四八】“鲍鱼”，即腌鱼，不是鳆鱼（石决明）。《释名．释饮食》：“鲍鱼，鲍，腐也，埋藏奄使腐臭也。”“奄”即“腌”字。参看卷七《货殖》篇“鮿、鲍千钧”颜师古注。
【四九】“醯”音兮，原义是酸，这里包括《要术》制醋、作菹和酿造各法。“醢”音海，原义是肉酱，引申为“烹”，这里包括各种酱、豉和酱藏食物以及腌腊、烹调各法。
【五０】“中国”，指我国北方（主要是后魏的疆域）。
【五一】“家童”，指“家客”、“奴客”，不是贾家的年轻子弟。《说文》●部：“童，男有□（按即罪字）曰奴，奴曰童。”说明“童”指奴隶。而童子的童，古作“僮”，《说文》：“僮，未冠也。”卷五《种红蓝花栀子》篇正称“小儿僮女”。和贾思勰同时稍后的颜之推则亦称“奴客”为“家童”，如《颜氏家训．治家》篇：“家童八百，誓满一千。”卢文弨解释说：“古僮仆作‘童’，童子作‘僮’；后乃互易。”《要术》卷三《芜菁》篇：“三载得一奴”，“二十载得一婢”，卷七《造神曲并酒》篇有“奴客”，这些都包括在当时所谓“家童”的范围之内。