莲藕味甘，富含淀粉。不仅仅是淀粉。莲藕有荡藕、田藕之分。区分看藕孔，荡藕孔少一点，田藕孔多一些。如果荡藕只有两孔，像两鼻孔似的，就是藕中极品。如果是一鼻孔，那也太少，只有出气的份儿。荡藕松脆，甜嫩，多汁，以前以苏州黄天荡所产最负盛名，中秋节前后上市。还有一种伤荷藕，是贡品，已绝种了。
刚刚走在街上，灯影里挑担的女子，卖的，竟是藕。这藕是白洋淀藕，她说。白洋淀还有水吗？野鸭是看不到了，水当然有。秋天到了，藕下来了。藕的做法很多，可以糖醋，糖醋藕丝，要炒好并不容易。毕师傅是苏帮菜高手，酱方、松鼠鳜鱼做得呱呱叫，却炒不好糖醋藕丝。我笑话他，他不服气，说现在藕不好。
藕的做法很多，可以炒辣椒，藕丝、青辣椒丝、红辣椒丝炒在一起，山河锦绣，雪里有红披风有绿裤子。北方人称藕常作莲菜，南方人就叫藕。南方人简单，一个北方人真要动起心思，十个南方人也斗不过他。而情况往往如此，北方人一般不动心思，南方人动不动就动心思，南方人还是简单。
从藕所在之地，划分出荡藕、田藕；而从藕花划分，藕主要分为红花藕和白花藕。红花藕藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，淀粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。
白花藕的外表，真有出神的银白色光泽——冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊，谁说的？
藕的做法很多，可以藕肉丸子，可以肉塞藕，可以糯米藕，可以虾肉藕饺，可以炸藕盒，可以面拖藕蟹，可以煲汤，可以炖排骨，可以凉拌，可以素吃——什么佐料也不要，什么加工方法也不用，咵嚓咵嚓咬着吃。藕丝一嘴，女子啃来，不让须眉。
中医认为生藕可消瘀凉血，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，因为藕有很好的消瘀作用。我们平时吃藕，除去藕节不用，其实藕节是止血良药，偏方里用藕节六七个，捣碎加红糖煎服，专治各种出血吐血咳血尿血便血，就是不知道治疗不治疗我辈呕心沥血？
藕粉，我小时候吃的藕粉，包装盒粉绿粉绿，一角鲜花脸，待字闺中。