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《跟着君之学烘焙Ⅱ》清甜双果派

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参考分量:6寸圆形派1个

配料

派皮:低筋面粉150g,黄油60g,细砂糖15g,水48g

派馅:苹果180g,梨120g,柠檬汁1小勺(5ml),细砂糖60g,盐1/4小勺(1.25ml),肉桂粉1/4小勺(1.25ml),黄油10g,水20g,玉米淀粉10g

表面刷液:全蛋液适量

烤焙

烤箱中层,上下火,先以200℃烤15分钟,再将温度降至175℃烤20~25分钟

制作过程

1.首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。

2.在搓匀的面粉里加入水。

3.揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1~4个小时。

4.冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。

5.锅烧热后放入黄油,使黄油熔化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

6.倒入切好的水果丁翻炒。

7.稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

8.加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢地熬煮水果,直到水果丁变得较软。

9.水果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

10.关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

11.案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成2份,2份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

12.把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

13.用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

14.用手移去多余的派皮。

15.用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。

16.把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。

17.在派盘里填入派馅。

18.用第16步切出的小长条在派盘表面编织出交叉的网格(这一步需要费一点时间)。

19.用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与下面的派皮粘合起来。

20.在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200℃烤15分钟,再将温度降至175℃,烤20~25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

0失败TIPS

1.双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。

2.苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。

3.派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。