当你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，柠檬派会是个很好的选择。
用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好地中和了糖的甜腻感。而且，这款派的派皮，和本书里其他派的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁、更特别，也更需要我们认真去制作。
参考分量：6寸派1个
配料
糖派皮：低筋面粉90g，黄油60g，杏仁粉18g，糖粉30g，蛋黄半个
柠檬派馅：淡奶油150ml，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80g，新鲜柠檬汁40ml，柠檬皮屑1小勺(5ml)
烤焙
详见制作过程。
制作过程
1.首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅。
2.倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
3.低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。
4.用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
5.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
6.擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
8.将多余的派皮除去，使派皮完全地贴合派盘。
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180℃，烤20~25分钟，直到派皮表面金黄色。
10.在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
11.用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1~2次。
12.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
13.将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160℃，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。
0失败TIPS
1.这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2.派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。
3.配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬摸上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。