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《跟着君之学烘焙Ⅱ》胡萝卜餐包

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参考分量:8个

配料

面包面团:高筋面粉1 10g,低筋面粉30g,胡萝卜60g,水45g,鸡蛋15g,细砂糖20g,盐1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉6g,黄油15g

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,10分钟左右,至表面金黄

制作过程

1.胡萝卜切成块,放入食品料理机里,倒入水,把胡萝卜打成汁。

2.根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28℃左右的温度下进行第一次发酵。

3.大约1个小时,发酵到2~2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等份,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。

4.醒发好以后,就开始整形了。取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀成长椭圆形。

5~6.从上往下卷起来,卷的时候,两边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。

7.把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的空隙。把面团放在温度38℃,湿度85%的环境下(实现方法见后文),进行最后发酵。

8.大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再撒上一些白芝麻(不撒也可)。把面团放进预热好180℃的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

0失败TIPS

1.胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。

2.除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状,或者直接揉成圆形。