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《跟着君之学烘焙Ⅱ》芒果奶酪布丁

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参考分量:4个

配料

牛奶110g,细砂糖40g,奶油奶酪50g,芒果120g(去皮去核净重),动物性淡奶油50g,鸡蛋2个

烤焙

水浴法,烤箱中层,上下火,165℃,30分钟

制作过程

1.把牛奶、细砂糖、奶油奶酪、芒果(去皮去核后再称重)、淡奶油、鸡蛋全部放入食品料理机的搅拌杯里,用食品料理机打成浓稠的液状。

2.打好的布丁液过筛2~3次。

3.过筛后的布丁液,静置半个小时以上。

4.把静置好的布丁液倒入烤模。

5.烤模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度至少没过布丁液高度的一半。把烤盘放入预热好165℃的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液凝固。

6.烤好的布丁,放冰箱冷藏后口感最佳。

0失败TIPS

1.用食品料理机将制作布丁的原料一次性搅拌均匀,是比较省事的方法。如果不使用食品料理机,可以用如下的方法:先将奶油奶酪软化后,加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒,然后逐个地加入鸡蛋搅打均匀,再加入淡奶油、牛奶、压成泥的芒果肉等搅打均匀成为布丁液。

2.布丁液需要过筛数次后,质地才会更细腻。过筛后的布丁液的静置也是非常重要的,它能使烤出来的布丁组织更加均匀。

3.布丁用水浴法烤制,烤出来才不会太老。烤的过程中要注意火候,如果烤得太过头,布丁内会出现蜂窝状结构,也会失去嫩滑口感。

4.根据模具的大小及家用烤箱的实际情况,需要灵活地调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。