参考分量：6寸圆模1个
配料
芝士慕斯馅：奶油奶酪100g，细砂糖30g，盐1g，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ml)，香草精1/8小勺(0.625ml)，柠檬汁12g，吉利丁片半片(2.5g)，冷水20g，动物性淡奶油100ml
酸奶慕斯馅：原味酸奶1 20g，糖粉20g，柠檬汁12g，吉利丁片1片(5g)，冷水35g，动物性淡奶油100ml
慕斯底：6寸戚风蛋糕1片或松脆海绵蛋糕1片
制作过程
提前制作1个6寸的戚风蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者制作1片松脆海绵蛋糕。
1.吉利丁分成需要的分量，一份为2.5g，另一份为5g，掰成小块，2.5g的一份浸泡在20g冷水里，5g的一份浸泡在35g冷水里。
2.把200ml的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ml的淡奶油，这里一次性打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
3.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、香草精、盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
4.将第一份泡软的吉利丁片(2.5g浸泡在20g冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
5.将第2步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
6.在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
7.用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快地凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。
8.在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
9.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
10.将第2份泡软的吉利丁片(5g浸泡在35g冷水里)连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
11.酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的一半淡奶油倒入酸奶糊里。
12.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
13.将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
14.将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哦），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
0失败TIPS
1.酸奶与奶油奶酪，各自都具有酸酸的口感。然而两者如果直接混合在一起，酸奶的清新就会被奶油奶酪的浓郁给掩盖。所以，将它们各自独立开来，形成双层的慕斯，既保留了各自的特点，又使口感更具层次，加上适量的柠檬汁，形成别具一格的清新酸爽感觉，是非常适合夏天食用的一道甜点。
2.吉利丁片泡软后，加热就会熔化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
3.制作芝士慕斯馅的时候，奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具，否则奶酪糊会很快变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定稠度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。