戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。在《跟着君之学烘焙》一书里，我曾经详细介绍过戚风蛋糕的制作方法。而在本书里，介绍的戚风蛋糕制作方法则有细微的不同。但不管哪种方法，都可以制作出细腻柔软的戚风蛋糕来。
戚风蛋糕的基本面糊可以用来制作多种可口的蛋糕，除了最普通的圆形蛋糕以外，还可以用来制作蛋糕卷。如果你乐意，也可以装在蛋糕纸杯里做成小蛋糕。因此这里只介绍基本面糊的做法。
配料
鸡蛋4个，低筋面粉80g，细砂糖60g(加入蛋白)，细砂糖20g(加入蛋黄)，玉米油50g，水或牛奶50g，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
参考温度与时间
蛋糕卷 上下火，180℃，15~20分钟
8寸圆形蛋糕模 上下火，170℃，50分钟
6寸圆形蛋糕模 上下火，175℃，40分钟
小纸杯蛋糕（125ml） 上下火，180℃，15分钟
制作过程
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2.分3次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。
4.加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。
8.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
9.将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），若制作蛋糕卷或纸杯蛋糕，到这一步即可停止。
10.若制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
12.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
13.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
14.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
15.把面糊倒入模具中，按照要求烘烤即可。
0失败TIPS
1.戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。这里介绍的配方的膨发力与柔软度都不错，因添加了泡打粉，膨发力要优于《跟着君之学烘焙》里介绍的配方。
2.此配方可制作1个8英寸的圆模蛋糕，或者2个6英寸的圆模蛋糕。若用来制作纸杯小蛋糕，注意面糊不能超过纸杯的六成满，以防烘烤的时候面糊膨胀溢出。