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《跟着君之学烘焙Ⅱ》朗姆葡萄椰蓉方块饼干

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参考分量:块36

配料

朗姆葡萄椰蓉面团:低筋面粉85g,黄油50g,葡萄干30g,朗姆酒适量,椰蓉35g,细砂糖50g,鸡蛋25g,泡打粉1/4小勺(1.25ml),可可粉4g

包边面团:低筋面粉80g,黄油40g,细砂糖30g,鸡蛋18g

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟

制作过程

1.首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。

2.将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时。

3.黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,不需要将黄油打发。

4.分2次加入打散的鸡蛋。

5.每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合。

6.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。

7.用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干,继续翻拌均匀成为湿润的面糊。

8.倒入椰蓉,用手揉匀。

9.揉成如图所示的面团,把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。

10.接着,可以制作包边面团。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀,同样不需要打发。

11.倒入过筛的低筋面粉,用手揉匀。

12.揉成面团以后,静置半个小时左右。

13.把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团。

14.在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。

15.撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。

16.将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。

17.用面片将面团包起来。小心地除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右,直到面团冻硬到可切割的程度。

18.冻硬的面团取出来,用刀切成0.5cm厚的片。

19.将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙。将饼干放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤15分钟,至饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存。

0失败TIPS

1.这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感,而包边面团是一种酥脆的面团,不仅起到装饰作用,也增加了饼干口感的层次,总之,是非常可口的一款饼干。

2.可可粉在这里主要起到上色的作用,因此用量不多,只需要4g。不建议用太多,否则面团颜色太深,会失去本身应有的质感。

3.泡打粉可以增加饼干的酥松度,对饼干本身的品质影响不大,若不想添加,可以省略。