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《跟着君之做饼干》椰蓉球

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参考分量40颗

◎ 配料

椰蓉110g,低筋面粉100g,鸡蛋50g,奶粉12g,细砂糖70g,黄油80g

◎ 烘焙

烤箱中层,上下火,175℃,18分钟左右

◎ 制作过程

1.黄油切成小块并软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。

2.分三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。每一次都要打到蛋液和黄油完全融合再加蛋液。

3.打发好的黄油混合物呈蓬松状。

4.低筋面粉和奶粉混合后筛入打发好的黄油混合物里,再倒入椰蓉。

5.用橡皮刮刀翻拌,直到它们混合均匀。

6.拌成图中所示的柔软的面糊。

7.取少量面糊,揉成小圆球。

8.将揉好的小圆球放在装椰蓉的碗里滚一下,使其表面沾满椰蓉。

9.将小圆球放在烤盘上,再将烤盘放入预热至175℃的烤箱中层,上下火,烤18分钟左右,直到小圆球表面呈金黄色。

◎ 失败TIP

1.面糊需要拌得软硬合适,不太干,也不黏手。如果面糊比较干,可以多加一些鸡蛋;如果面糊太稀,则多加一些椰蓉(面糊太干的话一是不容易揉成小圆球,二是揉好的小圆球在烤的时候容易开裂。而面糊太湿的话,小圆球在烤的时候容易变形)。

2.这是一款口感颇为硬实的传统椰蓉球。如果喜欢比较酥脆的口感,可以适当减少低筋面粉的用量并相应增加椰蓉的用量。