参考分量35块
◎ 配料
蛋白2个,细砂糖60g,蔓越莓干50g,玉米淀粉2小勺(10ml),柠檬汁1/4小勺(1.25ml)
◎ 烘焙
需两次烘焙,详见制作过程。
◎ 制作过程
1.蔓越莓干用刀切成非常细小的碎粒。
2.蛋白放入碗里,加入柠檬汁,用打蛋器打发。在打发的过程中分三次加入细砂糖。
3.一直打发到提起打蛋器,能拉出直立的尖角(即干性发泡)。
4.筛入玉米淀粉。
5.倒入切碎的蔓越莓干。
6.用橡皮刮刀翻拌(从下往上翻拌,不要画圈搅拌),直到玉米淀粉、蔓越莓干和蛋白混合均匀。
7.用小勺舀出面糊,放在铺了油纸的烤盘上,再用勺子背将面糊稍稍压平。将烤盘放入预热至130℃的烤箱,上下火,烤30分钟左右,直到蛋白饼表面呈浅黄色。然后将温度降低到90℃,继续烤1小时后出炉。
◎ 失败TIP
1.这款蛋白饼的配料十分简单,制作方法也非常简单,最需要注意的是烘焙的温度与时间。蛋白饼要烤出松脆的口感,需要将其中的水分慢慢烤干,因此,用130℃烤至上色后,要将温度降到90℃再烤1小时。冷却后的蛋白饼香酥可口。如果发软,就说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干,请放入烤箱用90℃再烤一会儿。
2.蛋白饼不易保存,存放时间长了,其表面容易吸收空气中的水分而变软。如果出现这种情况,将它重新放入烤箱,用130℃烤几分钟,就能恢复松脆的口感了。