参考分量20块
这是一款改良版的意式脆饼,少量黄油的加入使它不像传统意式脆饼那么坚硬,而是十分香酥。而香浓的巧克力与坚果仁的加入,让它成为咖啡或红茶的最佳搭档。
◎ 配料
低筋面粉100g,可可粉15g,黄油20g,鸡蛋35g,牛奶20g,细砂糖50g,核桃仁20g,开心果仁20g,盐1g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml)
◎ 烘焙
需两次烘焙,详见制作过程。
◎ 制作过程
1.软化的黄油、盐和细砂糖放入碗里,用打蛋器拌匀。
2.牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油混合物里,拌匀。
3.低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入步骤2中的混合物里。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面糊里。
6.用刮刀拌匀。拌好的面团柔软而湿润,可能有些黏手。
7.将面团放在铺了油纸的烤盘里,用手整形成方柱形。
8.将烤盘放入预热至160℃的烤箱中层,上下火,烤25~30分钟,直到面团完全膨胀,表面按上去有点儿硬。从烤箱中取出面团,冷却片刻(面团烤的时候略微开裂是正常现象)。
9.将冷却后的面团用刀切成厚约1.2cm的面片。
10.将面片切面朝上摆在烤盘上,再放入预热至130℃的烤箱,烤25~30分钟,直到饼干变脆。出炉冷却后即可食用。
◎ 失败TIP
1.意式脆饼(biscotti)是一种需要烘焙两次的饼干。第一次将方柱形的面团烤至定型,稍微冷却后切片,再次放入烤箱,用低温烤干饼干里的水分,使饼干变脆。传统的意式脆饼在制作过程中不加油脂,成品的口感非常硬。本配方是加了少量黄油的改良配方,所以成品十分酥脆。
2.第一次烘焙定型的时候,不要将面团表面烤得太脆,否则切片的时候容易碎。如果烤得太脆了而难以切片,就用湿毛巾盖在面团表面片刻,使它稍微软化后再切。
3.配方里的核桃仁和开心果仁可以换成你喜欢的其他坚果仁,如碧根果仁、美国大杏仁和腰果等。