参考分量40块
◎ 配料
低筋面粉130g,可可粉20g,黄油80g,糖粉60g,鸡蛋25g,切碎的核桃仁20g,美国大杏仁30g
◎ 烘焙
烤箱中层,上下火,190℃,12分钟左右
◎ 制作过程
1.黄油软化以后,加入糖粉,开始搅拌。
2.慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
3.在黄油里加入打散的鸡蛋并开始搅拌。蛋液分两次加入效果更好(搅拌到蛋液和黄油完全融合再加蛋液)。
4.蛋液与黄油混合均匀即可,同样不要打发。
5.可可粉和低筋面粉混合后过筛。
6.在黄油混合物里倒入过筛的面粉混合物,用橡皮刮刀拌匀,使它们完全混合,成为面团。
7.在面团里加入大杏仁和切碎的核桃仁并揉匀。如果此时面团很黏手,可以放入冰箱冷藏30分钟到1小时,直到面团较干爽并具有一定的硬度。
8.把面团放在案板上,如图所示,整形成方柱形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好,放进冰箱冷冻30分钟左右,直到面团变硬。
9.把变硬的面团取出来,切成厚约0.5cm的面片。把切好的面片摆入烤盘,面片之间留出一定的空隙。烤盘放入预热至190℃的烤箱中层,上下火,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。
◎ 失败TIPS
1.凡是黄油类饼干,其配方都大同小异。不过为了呈现不同的效果,我们都会对配方进行一定的调整。例如,这款饼干就减少了黄油的用量,而且不打发黄油并完全使用糖粉,这些做法都是为了减少面团的延展性,使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然,这样也使饼干不那么酥松。
2.你可以选用喜欢的坚果仁,如瓜子仁、榛子仁、开心果仁等,其用量也可以根据自己的喜好调整,但总量最好不要超过75g,否则会使面团不容易成形,并且切的时候容易碎。
3.大杏仁切成碎末或者整粒加入饼干,会给人不一样的感觉。
4.如果使用的是生果仁,那么在使用之前要先将它们铺在烤盘上,放入预热至170℃的烤箱中烤5~8分钟,烤出香味后取出并在冷却后使用,这样坚果会更香。