准备及烹饪时间 2.5小时
功效 清热解毒
对症 暑热食火
一汤一品
苦瓜是老天爷在炎炎夏日赐给我们的礼物，千万不要嫌它长相难看、味道苦涩，要知道第一不要以貌取菜、第二不要片面地以为它只有苦涩的味道—经过煲制之后，它的清香绝不逊于任何蔬菜。苦瓜具有清热、解毒的功效，夏天人们爱上火，多吃些苦瓜就能去火消食。另外，在汤里面加入菠萝，不仅能让汤更加清甜，还有助于减肥养颜。
用料
●排骨200g●菠萝750g详见食味索引●苦瓜半根详见食味索引●盐适量
做法
1 菠萝削去皮洗净后切成块，苦瓜去瓤、去蒂后切成段。
2 排骨下冷水飞水后洗净备用。
3 把所有材料依次放进汤锅里面，加入适量清水，武火煮开，转文火煲2个小时，加入适量的盐即可。
Tips
苦瓜性寒，不宜生吃，一般都是经过炒制或者蒸制，这里用于煲汤，不会使苦瓜的苦流入汤中，反而会慢慢减弱，更有菠萝的香甜味道，味道不错。
◎菠萝苦瓜排骨汤
菠萝可以在购买的时候请店家代劳帮你把皮削掉，然后切成大块。苦瓜中的籽如果是红色的，证明苦瓜已经熟透了，将苦瓜切开，将籽和瓤去除。排骨尽量选择肉比较多的腔排，主要借其鲜味。排骨的骨头当中会有很多血水，需要经过飞水的步骤，否则汤中容易有腥味。