做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰得更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的呢?
这个问题其实很简单,一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。
那么,到底什么样的蛋糕,用什么刀具呢?通常可以归结为三种情况,下面就分别来说说。
☆首先是右面图里所示的长锯齿刀。
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。
另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将吐司切片,它可是能手哦!需要注意的是,吐司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切,会切得更加整齐。
☆除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?别急,右图中的多用刀就可以胜任。
这种刀适合切重芝士蛋糕(如南瓜芝士蛋糕)、慕斯蛋糕,以及用传统法制作的浓郁的布朗尼蛋糕等等。
重芝士蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样膨松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。
所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热,趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,这样能很轻松地把蛋糕切成想要的份数。
除此之外,还有一些蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么如果用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。
这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如右图所示。
细锯齿刀做这些工作非常拿手,哪怕是非常小的蛋糕,它也能切得整整齐齐。如果你突然想把小巧的麦芬蛋糕切开的话,它就能派上用场了。
有一类蛋糕用它切尤其方便,那就是轻芝士蛋糕。轻芝士蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕还要湿润和柔嫩,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀就完全不用担心这个问题了。
☆好了,写到这里,让我们回顾一下这三类刀具吧!
长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀):适合切重芝士蛋糕、慕斯蛋糕。
细锯齿刀:适合切轻芝士蛋糕,以及质地松散或者个头较小的蛋糕(如本书中的大部分麦芬蛋糕,以及栗子蛋糕)。
Tips:最后,还有几个小贴士,也请注意哦!
1 重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕、布朗尼蛋糕等,在刚出炉的时候都非常脆弱娇嫩,内部很黏腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2 传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3 有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,在切这类蛋糕之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。
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