烤出漂亮的蛋糕是一件愉快的事情。但如果满怀期待烤出来的蛋糕，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。因此，蛋糕模具的防粘显得十分重要（当然，如果使用一次性纸杯蛋糕模烤蛋糕，就不在讨论范围之内了）。
蛋糕模具有金属和硅胶之分。金属模具有防粘模具和不防粘模具之分，而硅胶模具则普遍具有防粘功能。
当使用具有防粘功能的模具烤蛋糕时，一般情况下是不需要采取特别防粘措施的，蛋糕烤好后会很容易和模具分离。但有的时候我们使用某些花式模具，希望烤出的蛋糕能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候会在硅胶模具上薄薄涂一层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤蛋糕之前需要对模具进行一下处理。
一般情况下，可以按照下面的步骤进行
1. 黄油加热熔化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（也可以把黄油直接软化后涂抹在模具内壁上防粘）。
2. 在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3. 轻轻摇晃模具，使面粉均匀地粘在模具内壁上。
4. 倒出多余的面粉，模具就处理好了，可以装入蛋糕面糊了。
进行防粘处理时，需注意几个问题
1 黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂一层黄油就足够了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由强到弱排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
2 不管大的还是小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下图是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
3 有些类型的蛋糕不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，它在烤制的过程中需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。虽然这类蛋糕并不在本书的介绍范围内，但也有必要提一下，请读者稍加注意。