一说到做米饭，大家并不陌生，可谓朝夕相伴，而说到煮米饭，很多人觉得加适当的水煮熟就是了，再简单不过了。那么真的是那么简单吗？
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也为人体养身防病做出贡献。但是如若烹饪的不合理，影响米的色泽、口感，还会大大损失米的营养素，影响健康。
比如，蒸饭煮饭大家都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，其实正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
保护维生素B1：烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
去氯：人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
更好地溶解淀粉：米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。
节约时间：开水煮饭不仅可以保护米中的维生素，在烧水的时候去洗米，水开了倒入米，米受热均匀，可以缩短蒸煮时间，使米饭更加香软利口。
有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。所以做米饭最好的办法还是开水煮米。
如何蒸出有营养且口感好的大米饭
★ 开水煮米，米水比例要合适
蒸米饭时米水比例要合适，如果水少了太硬，不利于消化，水多了则过软，口感不好。这里米水的比例达到1∶2时，已经可以令大米淀粉达到充分糊化，而且软硬适中，口感最好。
★ 开水煮米加点醋
用手轻轻地将大米搅拌几下，将淘米水倒掉。锅中加适量水烧开。将烧开的水倒入淘好的大米内，加至水没过大米2～3厘米就可以了，跟平时用冷水蒸米饭是一样的。然后用小匙加入半勺陈醋，蒸米饭时按500克米加1毫升食醋的比例。尤其夏季米饭很容易变馊，加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。
★ 加酒蒸米饭
当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用文火略蒸一会儿，饭就不夹生了。
★ 茶水也可烧饭
其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的作用。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
因为大米是每天都要吃的食品，它的营养保健价值与每个人的健康关系极为密切。如果每天都坚持开水煮米，很好地保护大米的营养，日积月累，相信您一定可以吃出健康和美味。
生活小贴士
吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，但是重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。于是很多人在蒸剩饭时，会放入少量食盐水，去除米饭异味。不过米饭中加盐会增加米饭升高血糖的速度，不利于餐后血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了盐的主食，比如拌饭等。