故事从哪里开始
倒数第一名：开瓶很冲，热烈直接，香气有花香、胡椒、大黄、香水味等，青涩，年轻；酸度高，逗留在上牙缝，回味中果味、酒精出来，结构感建立不起来，这酒味道、口感要素之间处于一种不和状态。
只能算是地区餐酒，品种、产区特性也有表现，性价比不错的配餐酒。……83分。
倒数第二名：有一股奇怪的烟蒂味，当然别因此而讨厌它，或许该说焦油味，大家认识焦油气味的最初来源不一样；其他香气则有浆果、番茄、烟熏等；还是年轻，酸度高，丹宁强，有架构，空有架构；质感松懈，线条粗硬，显露出匆匆酿成的肤浅。
不知为何会有“不幸的家庭各有不幸”这样一句话浮现在脑际，和前一款酒真是难兄难弟啊。并非我贸然作了轻蔑的判断，而是这两款酒就是饶舌的、模糊的混合体，实在和其他酒不在同一个档次。……84分。
倒数第三名：香气轻柔，入口轻柔地滑入喉咙，口味甜，热情洋溢，简单易饮，是一款细声耳语般的轻柔的酒。如此而已。真是如此而已。
轻柔，意味着几乎喝不到什么。……85分。
倒数第四名：颜色稍带橙红色边缘；香气是香水、皮革、紫罗兰、动物皮毛、马味，奇妙的结合。只让我想起这样的一幅画面来：一个裸身美女骑着一匹白马！“她在骑马小跑，她在骑马小跑。”在长着些鲜花的小径上。
酒体整体而言，有俊朗处，有缺失处，给人以瘦削感。口感里有萝卜、人参糖的气味。酸度显明，丹宁顺柔，甜度也有，但单薄，不但整体单薄，各自也单薄，呈支离状，线状，不平衡。用喝茶的术语：这酒喝出水味来了。“词语破碎处，无物存在”……87分。
第四名：香气不错，似花非花、红莓果、烟草、咖啡、皮革、潮湿之泥土等；虽然刚入口感觉有些混沌，但是忽然间就像滑出迷雾的小船，结构组成、肌理界缝清晰地作为其自身显露出来，酸度稍高，甜度却也跟得上，如同荡开的双桨，平衡而有节奏，丹宁轻滑，驾轻就熟，迎面而来……你有所期待了，想感受更多，它却停住，止于此。
它的表现就这样了？还是时间太紧，它的本质还没有现身？自行变化还没有断然明确？它已经在路上了，不知道何时才能和最好的自己相遇，将品质淋漓地发挥。……89分。
第三名：颜色混沌，遮蔽着，边缘泛蓝，显露出在遮蔽中的深邃；果味不错，有点波尔多臭，香草，层次出来，即便如此其香气依然只能说是渺远的，几乎难以发现，仿佛一个漫游者，在异乡的山野小径上行走，空气里的气息是陌生的，但又是鲜活的，森林、树木、绿叶、灌木、兽、花朵、枯叶、苔藓、土壤、菌……好像都闻不到，又好像都闻得到。
这酒刚开始是晦暗不明的，锁闭，我们无法了解斗篷下是怎样一张脸，不能直截了当地确定它的身份，但是我们直觉它具有严密可靠的本质。故事从哪里开始？我们等待着，等不及，于是摇晃着杯，催促着，让酒在杯中敞开，打开自己，这晃动的动作，既是推动力也是斥力，是呼吸，将封闭的香、味展开，酒的生命发动起来，在杯中展现。首先是酒精出来，甚至一直到最后都强劲有力，但不妨碍酒体那种精致的结构感，口感要素紧凑而硬朗、具体而精炼，触感奔放。……90分。
第二名：甫入杯就有墨水、胡椒香；颜色稍淡；入口结构感很好，酸甜清晰，很爽朗的酒；酒精感稍显，轮廓分明，丹宁细致，很好喝。酒精留在牙间，回味似苦未苦。第二杯时老酒香出来，充沛的细腻，大口喝很好。各种菌类、香草、烟草、雪茄盒、咖啡的气味，好喝。优雅一直在。随着时间在杯中安静地聚敛，有温柔的一面，杯子也像邮差一样将其品质准确送达。酒体严密而结实、丰富而细腻，在口中展舒自如，好像有着什么温柔的法则，让人喜欢，回味里最后的甜也强化了它的完满。有些酒就是能让人感受到一种思想、一种韵律、一种力量，使人出神入迷。……92分。
第一名：颜色靓丽；香气虽闭塞，但紫罗兰的香流露出了它的青涩，之下的面目是浓郁的、深沉的，微微的烟熏味显示橡木桶的使用不过分；入口有点甜，开始也是处于混沌状态，越来越好。是一款大酒啊，结构雄伟浑厚，层次鲜明活现。像一匹黑骏马，时而扬起前蹄，时而蹬着后蹄，扬鬃摆尾，跳跃腾挪，不失平衡。也像一个国王，划下疆域，有山有河有森林有花园，口感要素具体持重、组织严密，法脉准绳谨慎怀柔、复杂精准，一切皆可靠地居于其中。真是熠熠生辉的一支酒。
等其成熟、等其涌现、等其愈来愈明亮地展开，最好在现场和它面对面。……93分。
好吧，如果我的文字仅止于此，有谁能猜到这都是些什么酒？葡萄品种？产自哪里？如果我不说，读到此处，有谁能猜到这是一次怎样的盲品？
如果跳开来，从高处俯瞰自己的文字，说实话恐怕我也不一定猜得出来。
利古里亚海岸的恺撒说过：“从葡萄酒中什么也推断不出来。”不，是从我的文字中什么也推断不出来。语言的无力，也是我的无能。我无法将口中的呈现化作通达的文字，让别人也经验。
葡萄酒常常只是表现出一种含混性，所谓含混性不仅仅意味着它是明晰性的反面，也不单纯是一种关于状态的描述，而是葡萄酒最常见的一种存在模式，因为感官世界并不那么清晰。葡萄酒的香气和口感没有那么真的确定。酒中的很多香气或者滋味更多的只是一种象征式的表达，是一种暗示和指代，都是酒里未必有甚或不必有的东西。
但这也是葡萄酒的一个最大的乐趣，在杯中它不只是传递出酿酒师放进去的东西，其神秘之处恰恰在于，它能够带给我们许多意想不到的东西，我们开启的仿佛不只是一瓶用葡萄酿造的东西。
酒是技术化的产物，我们大可抱持怀疑态度，真有那么多可言说处？但也不是一种匮乏。对葡萄酒的品尝必须严格地遵守规定了的公式，我们要关心的只是对品质判断起着决定作用的东西。如何做到用语言来解构口中的葡萄酒呢？或许我的文字营造了一些浪漫情调，但我知道这对于了解酒毫无补益，感性是靠不住的。
虽然，我习惯边品酒边记下规范的字、词、评语，可是，任何对酒的描述都有一种虚构性存在其中，我清楚地知道我写下的文字必有自我迷恋的愚昧性，有一厢情愿的自大。
如何能不加渲染地写下酒评？当我坐下来整理品酒笔记的时候，在现场即时的感性直观里那些最初把握到的印象，已经经过了淡化，所丢失的和我所写下来的其实一样多。我之所写黯淡而模糊，差强人意，一直保持着昏庸的状态，并没有给出葡萄品种、产地的规定性和明晰性。葡萄酒正是通过色香味多样的规定性而为我们所熟悉，也是通过这些规定的东西让我们认出它来。
好吧，这是一场发生于香港的意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒的盲品。
托斯卡纳州（Toscana）位于意大利半岛中部，被誉为意大利文化的发祥地。就葡萄酒文化而言，其代表性的品种就是：桑娇维赛（Sangiovese）。
这是以托斯卡纳丘陵地带为中心且栽种区域很广大的葡萄品种，以酿造著名的奇扬第（Chianti）而广为人知，并拥有以Brunello和Morellino为代表的许多亚种。
1980年Brunello di Montalcino获得第一个DOCG等级，从此声名大噪。DOCG Chianti在1984年获得；DOCG Chianti Classico则在1996年。
Brunello di Montalcino，位处托斯卡纳中央地区，出产之酒味道虽不够精炼，但格局大，具有深层风味，轮廓清晰分明，结构扎实紧致，带有太阳和土壤丰富的香味气息，稍显强悍的酒精味，亲和力十足。
产自凉爽气候的Chianti Classico，拥有丰郁的果实风味，Sangiovese标准的土壤、紫罗兰、皮革的香气以及鲜明的樱桃与矿物味都很特出，酸度清爽，丹宁紧实，甜度微露，带出华丽的风味。
桑娇维赛这种沉甸甸且厚实的葡萄，品种特色突出，香气有紫罗兰、玫瑰、樱桃、蓝莓、丰腴果香、甘草、肉桂、香草植物、糖果、铁质、石灰、肉干的香味、干香菇、可可、辛香料、薄荷、茴香、烟草、咖啡、皮革、动物等，酿出的酒有力度，浓郁，丰厚；甜度高，却又不乏酸度，酒精感强，丹宁则稍嫌粗犷，需要酿酒师精心琢细磨达至精致细密。
故事从哪里说起？开始时？哪里是开始？对酒而言一定是最好的，最具代表性的，只有知道这种葡萄能够达到多好，才能够了解它，追逐它，而不是从简单的开始。
8人带酒盲品，我给它们排的名次是：
倒数第一名：La Spinetta Il Nero di Casanova 2009
倒数第二名：I Fabbri Lamole Chianti Classico 2010
倒数第三名：Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT 2009
倒数第四名：Biondi Santi Brunello di Montalcino 1977
第四名：Montevertine Toscana IGT 2007
第三名：La Porta Di Vertine Chianti Classico Riserva 2008
第二名：Angelini Vigna Spuntali Brunello di Montalcino 2001
第一名：Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT 2006
这晚的酒反映出了意大利酒强烈的对比。意大利酒对很多人来说是陌生的、模糊的、处于躲藏起来的状态，喝不出好坏。很多酒评家们认为：不纯粹是气候原因，是人天性热情而又容易喜新厌旧的缘故，意大利人很难一成不变地来做事，所以所酿葡萄酒年份的差异也极大。这都增加了人们对意大利酒了解的难度。
让我吃惊的是1977年的这支老酒，香气、口中有年龄的线索，但现场的人都没想到它如此之老。
正是Biondi Santi的一位祖先分离出Sangiovese Grosso的无性繁殖系，发现了这种极具天赋的品种，当地人将其称作：Brunello，这种葡萄酒从此纪元。虽然已经不是蒙塔奇诺（Montalcino）的标杆，但酒庄坚守Brunello的名门传统，风味严谨孤高，很多时候并不愧于其稀世珍酿的名声。
这酒整晚表现得有些小心翼翼，刚有香气出来，一摇杯就没了，让人踌躇，口中表现也一直悬而未决，石头一样坚硬不语，什么也没有释放出来，使人处在与其面面相觑的对视状态。
老酒，它不屑于和年轻人述说它年轻时的故事。
还有就是2001年这支Angelini，因为第一个出场，匆忙入杯，最后在场者给其的综合得分并不高，排在第五名，这也是我个人排名和大家排名的差异处。
这家在蒙塔奇诺也是实力很强的酒庄，单一葡萄园，24个月法国橡木桶酿、24个月瓶贮才推向市场。
为何大家体会不出这酒的柔和力量？
我知道我必须克制我的语言，但此酒展现出了接踵而至的其他酒所没有的意大利酒的古典风味。海德格尔说：“美妙事情隐匿自己。”就是。
盲品场所位于香港西环坚尼地城爹核士街Half Half wine and bar。
“找得到吧？”
“当然。”
是有点偏僻，有点远，不过我还是去过。缘于年轻时有个梦想，就是要吃遍全香港的麦当劳。其实只是找个理由走遍香港，打发年轻的孤寂。在吃过40余家之后，哪一家的薯条最好吃，哪一家的汉堡最好吃，哪里早餐的炒蛋最嫩……皆了然于胸。
我也吃惊：自己最初对饮食的分辨能力竟然是程序化快餐培养出来的。
而且，在坚尼地城也曾有过爱情，那天也故意早到，在海边走走，伫立一下。
一边一对青年男女抱着、亲吻着、说着话……海浪，夜航船，带着凉意的风，逝去的情怀，海边的长椅我也坐过啊。
海和夜，总带人去远方……