桃红葡萄酒在配餐方面的百搭我们都是知道的，特别是干型的桃红，口感清新，明快豪爽，在8到12度的温区，无论吃什么搭配起来都毫无压力。
这晚是澳洲三文鱼专场，酒店大厨现场分割整条三文鱼，分别制成刺身、寿司和手卷，鱼头、鱼尾再酥炸上桌。一款来自智利的长相思干白大家皆喜欢，我却觉得并不是那么相配；一款国内名庄的霞多丽又嫌桶味过重；来自法国的夏布利一级园仅有一瓶，人数太多，每人分得一口，难以品出它的本来面目；最后是来自普罗旺斯的一款有着三文鱼颜色的桃红葡萄酒上场，但也没有一下子就惊艳了全场。
虽说这款酒有着普罗旺斯列级的历史，酒也确实不错，但，你懂的，桃红嘛，总还是容易让人忽略。
吃惊是因为微雨天，几个男人走出阳台抽雪茄，只剩桃红了，唯有继续喝呗，结果抽一口烟，来一口酒，然后：“哇！”烟草的味道并没有冲淡反而让酒的果味更清晰，而之后的回甘又给酒增加了维度。这款桃红竟然雪茄也能搭配！竟也让我讶异了。
普罗旺斯位于法国东南角、地中海之滨，因为印象派画家梵高、塞尚、马蒂斯、毕加索而著名，让人心驰神往的是向日葵、百里香、薰衣草、迷迭香共同营造出的那片浪漫的氛围。
蓝天、森林、阶梯状的山坡、葡萄园、橄榄树，点缀其间的山居村落、自行车大赛、海滨提供普罗旺斯浓味鱼汤的露天咖啡馆，而这一切最佳的搭配都是一杯桃红葡萄酒。
公元前6世纪，希腊人就开始在这里开垦葡萄园，生产桃红葡萄酒，今天桃红酒早已成为普罗旺斯文化的一部分，占到整个地区葡萄酒产量的70%强。
1955年，普罗旺斯的23个产区被国家原产地命名管理局（INAO）授予“列级酒庄（Cru classe）”等级。1977年，普罗旺斯出产的葡萄酒进入“原产地监控命名（A.O.C）等级”，品质监控更为严格。
什么是桃红酒？酿酒葡萄分为红色系（红色、紫色、黑色等）和白色系（白色、黄色、绿色等），白色品种榨汁去皮仅发酵葡萄汁，酿出的就是白葡萄酒；红色品种则是皮、汁一起发酵，葡萄皮的颜色溶入酒里而成红葡萄酒。红色的程度取决于葡萄皮和葡萄汁接触的时间，红葡萄酒浸皮发酵时间长一些，桃红酒浸皮发酵时间短一些，最后成为从淡粉色到粉红色甚至橙红色的愉悦的浅红色系的葡萄酒。法语里称之为Rosé，翻译为中文叫桃红或者玫瑰红葡萄酒。
结果，桃红酒兼具了红白酒的部分特性，也成为口味更具兼容性的酒款，特别在饮用场景方面，更包容，也更具实用性。无论是普罗旺斯本地菜式，还是地中海风味、亚洲美食、印度咖喱、墨西哥菜式都能轻松搭配。
这晚还真是吃惊了，雪茄都能配倒真没想到。不是因为抽烟，需要喝杯酒，真是因为烟酒的结合，两者的风味都有所提升，雪茄的重，桃红的轻，雪茄的浓烈，桃红的柔弱，火与冰，热与冷，在舌尖相遇，在舌尖激舞，给雨夜增添了深浓的色彩，而古巴与普罗旺斯皆又让人有心神远举之念。
简单的快乐，正是桃红酒能够带给我们的精髓。以后要多喝桃红酒了。