本以为土耳其人最爱喝咖啡，其实他们更离不开茶。大街小巷的茶室多过咖啡馆，而且咖啡馆也多半喝得到茶。对当地人来说，无论白天、黑夜、独处、聚会，随时随地都适合来杯浓烈芳香的红茶，还必须是滚烫的，只加方糖不加奶。
土国的国民饮料之前确实是咖啡，喝茶习惯是二十世纪初才开始培养的，而且与革命成功密切相关。第一次世界大战后奥斯曼帝国瓦解，原本产咖啡的阿拉伯地区脱离土耳其独立。咖啡一夕之间变成进口商品，既昂贵又不易取得。
土耳其国父凯末尔决定扭转劣势，鼓励百姓喝茶。在探得黑海东南岸地区的土壤适合种茶后，随即拟定奖励政策，鼓励种茶。至于茶叶的采购、销售及加工则由国家垄断打理。如今土耳其已是世界上有名的产茶大国，但大部分茶叶都只供国内消费。
“外送茶”肯定是土耳其最发达的行业之一。无论大街小巷、任何时候都可看到送茶员托着、提着摆有一杯杯红茶的金属大盘，轻松自如地在车阵、人群中穿梭。送茶的有大人也有小孩，但都是男性。
对当地人来说，茶是瘾头、消遣，也是表达欢迎、打开话匣子、寻求工作突破的方式，更是三餐伴侣。一天喝上15到20杯的大有人在，他们说：“随时随地来杯茶，才能充分掌握这一天。”甚至不必自己煮，因为茶铺总在不远处。
每条街的每个角落都有送茶服务。店面小小的，除了煮茶设备和茶杯、茶匙、茶盘，墙上还挂着成排的电话和对讲机。熟客按下对讲机，报上杯数，几分钟内，热腾腾的红茶就会出现在眼前。有时连电话都不必打，在对街“咻”地来一声嘹亮的口哨，用手指头比个数儿就成。
喝的必定是红茶，必定用郁金香玻璃杯。八分满，扔两颗方糖，小匙一搅，拇指和食指捏起不太烫的杯缘，边喝边欣赏如红宝石般迷人的茶色。至于苹果茶什么的，只有观光客会喝。
家中有客，必定要让他们喝茶喝到满意、过瘾。永远永远、绝对绝对不能说：“抱歉，我们家的茶喝完了！”而且，无论宾客已喝了多少杯，慷慨的主人都一定要坚持再来一杯。
此乃传统，拒绝是不礼貌的。但身为客人的你，也可在几杯下肚后，把茶匙横在杯口。这也是传统，意思是：“我真的真的真的没法再喝了……”
009“外送茶”是土耳其最发达的行业之一。无论大街小巷都可看到送茶员托着、提着金属大盘，轻松自如地在车阵、人群中穿梭。