达奚长儒字富仁，代人。祖达奚俟，魏时任定州刺史。父达奚庆，曾任骠骑大将军、仪同三司。
达奚长儒少年时就有气节德行，胆气勇烈过人。十五岁那年，袭父爵为安乐公。被周文帝用为心腹亲信，因诚实耿直，恭谦朴素，授其子为都督之职。战功卓著。周武帝天和年间，升任渭南郡太守，官居骠骑大将军、开府仪同三司。跟随周武帝平定齐国，晋升为上开府，晋爵位为成安郡公，另封其一子为县公。周武帝宣政元年(578)，任左将军勇猛中大夫。
后来，与乌丸轨一起把陈国将领吴明彻围困在吕梁，陈国援军赶至增援，乌丸轨令达奚长儒领兵阻击。达奚长儒令士兵把数百只车轮，系上大石块，沉到清水河中，然后将战车依次摆开，迎击陈国援军。陈国援军的船只被沉在水中的车轮阻住不能前进，达奚长儒突出奇兵大败陈国军队，生俘吴明彻，因军功晋升为大将军。很快授任行军总管之职，巡视北方边疆沙漠要塞，突然与敌军相遭遇，大破敌军。
隋文帝任丞相，王谦在蜀地起兵叛乱，沙氏杨永安煽动利州、兴州、武州、文州、沙州、龙州等六州响应王谦，朝廷诏令达奚长儒率兵征讨，大败王谦。王谦的两个儿子从京城逃归西蜀，协助其父，亦被达奚长儒捕获斩首。文帝受禅即位，达奚长儒晋升为上大将军。封爵蕲郡公。
开皇二年(582)，突厥首领沙钵略可汗和弟弟叶护以及藩那可汗一起，率兵向南方侵犯，文帝诏令达奚长儒为行军总管，赴北方边境打击突厥兵。与突厥兵在周..这个地方遭遇，寡不敌众，士卒都很恐惧，达奚长儒慷慨激昂，神色更为壮烈。达奚长儒所部受到突厥军队的冲击，冲散后又重新聚集，边打边走，转战三日，各种兵器全部用尽，士兵就用一双拳头与敌人拼搏。双手被敌人兵器击伤，骨头都暴露出来。杀伤敌人以万数计，敌军的士气受到震慑，于是就撤军返回。达奚长儒身上五处受伤，其中有两枪是从中间穿透，士兵亦十有八九战死。突厥兵本来是想到秦、陇二州大肆掳掠一番，遇到达奚长儒的阻击，士卒皆拼死力战，突厥兵死伤甚多，十分沮丧。次日，打扫战场，焚烧死尸，恸哭而去。文帝颁诏嘉奖参战将士，授达奚长儒上柱国之职。其余的功勋转授给达奚长儒的一个儿子。其余阵亡将士，都追赠官位，可转授三代，由子孙承袭。
达奚长儒历任宁州、..州二州刺史，为母亲守丧而离职。达奚长儒性情十分孝顺，母丧之后，五天滴水未进，哀毁憔悴，超过礼法限定，差一点死了。文帝闻知，赞叹不已。守丧期满，重新起用为夏州总管。匈奴人忌惮达奚长儒，不敢骚扰滋事，惊动边塞。因病免职。病愈后，又任襄州总管，转任兰州。文帝命令凉州总管独孤罗、原州总管元褒、灵州总管贺若谊等发兵防备胡人南侵，三人都听从达奚长儒的节制调度。达奚长儒率领大军出祁连山北，西行至蒲类海，没有见到胡虏，于是班师而还。转任荆州总管，文帝对达奚长儒说“：江陵是我大隋的南大门，如今把它交给你，朕就没有什么顾虑了。”达奚长儒死于官任。谥号为威。
儿子达奚詗，炀帝大业年间，官至太仆少卿。