仇胒，字泰然，益都人。考中大观三年(1109)的进士，被任命为..州司法，处理案件时，他审判定罪慎重而宽恕，救活很多人。仇胒为邓城县令，任职期满后，县中老人和小孩都哭着阻拦他不让他离开。仇胒调任武陟县令，恰好朝廷往燕山调兵数十万人，仇胒供给他们粮饷。当时领兵主将放纵士卒路过街市时抢夺财物，不给钱，别的县的官吏都逃避，仇胒事先做了防备，对士兵严格约束，因此士卒没骚扰武陟。不久，仇胒往涿州送军饷，正赶上宋军在卢沟河溃败，粮食物资基本都丢弃给敌人，仇胒设营垒加以保护军饷，一点也没放弃、丢失。
仇胒调任为高密丞，这里的风气是崇尚诉讼，仇胒负责县中的案件，对案件的分析判决很快，事情没有拖过晚上的，老百姓甚至怀里揣着饼来等着他的判决结果。猾吏杨盖常暗中掩饰县令的过失，胁持县令与他一起做奸邪的事，仇胒揭露杨盖的罪行给他处以黥刑，没有不对他心悦诚服的。州中缺司录，命令仇胒去担任，他将要动身时，高密县的百姓一万多人请他留下来，甚至又把他挟持回县衙中，当时天气很冷，大家都点着火守卫，前后都是人，仇胒走别的路才出来，有人追上他，在他的马前行礼说“：您丢下我们离开，我们一定要让您再回来。”有一天，仇胒正在郡衙中汇报事情，忽然有数千人直接把他抢夺回来，守将不能阻止。大寇盗在莱、密州之间起事，早就听说过仇胒，就告诫他们的党徒不要进犯高密县境，高密县的老百姓因此得以安宁。密州的士兵关上城门反叛并掳掠，官吏几乎都被害，反叛的人只呼喊着说“：不要惊动仇公。”
宋朝迁到南方，仇胒遭母丧。他为母亲守丧期满后，担任建昌知军，入朝为考功员外。当时当文官的人辗转在军队中，十分之七八的告牒都被遗失，而铨部没有记录，很多人诉说自己的情况请求回来任职，真假混杂在一起。仇胒亲自考核，其中有根据的都为他们作保，并且上奏给皇上加以实行。
仇胒升为右司及中书门下检正诸房公事，不久他担任沿海制置使。明州守臣与宰相亲密友好，欺骗朝廷说士卒将要叛变，要求派精兵来秘密捕杀。统制官徐文发觉后，开始时谋划纵容士兵剽掠，不久他们来到海上，他们呼喊着说：“我们因为有仇公在这里的缘故，不杀人，不烧房。”明州城安然无恙。为此仇胒仍获罪被免去两个官职，为主管太平观。
仇胒以淮西宣抚的身份为泸州知州。刘豫的儿子刘麟汇合金兵大举入侵，老百姓非常恐惧，宣抚司统制张琦，希望趁着这个危急的时候叛乱，驱赶居民过江往南逃。张琦想先胁迫仇胒投降，率领武士数千人突然闯入公堂，拿着兵器上楼，打出白旗，仇胒旁边的人都吓得溃散而去，张琦强迫仇胒上马。仇胒慢慢地对他说“：你们这些人没有守卫疆土的责任，我应该以死来报效国家，敌寇没到就逃走，人们依靠什么呀？”仇胒坚定、不动摇，神色没一点变化。张琦等人惊愕，就解散了他们的党徒，于是人心就稳定下来。
当时金兵已逼近泸州，仇胒向宣抚司求援，没得到答复。他又派自己的儿子从小道赶奔朝廷去告急，虽然朝廷用官位表彰了他的儿子，但援兵始终不来。皇上正下诏要亲临前线指挥，但诏书亦没传到淮甸，人们议论纷纷，传言说国家将要放弃两淮以便确保长江。仇胒抄录下诏书中的话把它张贴到郡、县中，读到它的人甚至流下眼泪，都考虑要自己发奋起来。监押阎仅被贼杀死，他的余部来归附仇胒，当时泸州的钱财库已枯竭，没有什么可作为奖赏的，仇胒把这些人都领到府衙中就座，用酒饭犒劳他们，大家都很感动。仇胒召募泸、寿二地的兵得到数百人，增加二千名乡兵，他派奇兵直接抵达寿春城下，敌人三次交战都失败，渡过淮河退走。后来刘麟又增加兵力来进犯，仇胒收复寿春，俘获了很多人，缴获战旗、武器数千件，烧毁一百多艘粮船，收降了渤海的两个首领。
当初，金人包围濠州，十天也没攻下来，恰好天气寒冷，金人的战马很多被冻死，就全来到淮东。枢密使张浚正在金陵检阅军队，仇胒献出计策劝张浚说：“金国的主力大军在淮东，军队疲劳、粮食匮乏，如果我们用二万精兵，一部分从寿阳，一部分从汉北上，直奔旧京城，金人应该不战斗就退兵，接着我们用大军随后追击，没有不成功的。前人说‘一日纵容敌人，会留下数世的祸患。’希望我们将来没有丧失时机的悔恨。”张浚没采用他的建议。
刘麟又率领数千名步兵和骑兵到达合肥，侦察兵说兀..为他压阵，人心恐怖，不知怎么办。恰好京西制置使派牛皋率兵赶到，仇胒对身边的人说：“召牛观察来攻打敌人。”牛皋来了以后，仇胒用忠义来感染他，牛皋一向很勇敢，就率二千多名骑兵出城，与敌人短兵相接，所到之处敌人都失败，敌人稍微恐惧，溃散后又聚集起来有三次。牛皋的副将徐庆忽然掉到马下，敌人争相奔来，牛皋把他挟到马上，亲手砍死数名金兵，并且摘掉头盔大声说：“我是牛皋，曾经四次打败兀..，你们可以来和我决一死战。”敌人害怕他的名字，就自己溃败而去。因为仇胒有收复失地和防守的功劳，他被加官为徽猷阁待制。
第二年，宣抚司才派大将王德来，这时敌寇已经退走，王德对他的军队说：“在事情紧急时，我们没有一个人渡江攻击敌人，现在事情已经平息我们才来，还有什么脸去见仇胒呢？”王德的部下多是来归附的女真、渤海人，他们看到仇胒的画像，都不由自主地感到欢欣和庆幸。
当初，宣抚司不派一兵一卒去救援各地，只下令焚烧积聚的财物，放弃城池，退保京城，文移在路上不停地传送，又请求张浚督促执行。张浚传檄文给仇胒，让他根据情况来做决定。仇胒说：“城池残破，军队没有粮食吃，确实不能抵挡住敌人。但是帅臣负责一路抗敌的事，应该誓死守卫。现在如果放弃城池，使金人拥有淮西，在巢湖制造兵舰，一定会给朝廷带来祸患。”仇胒极力说这样不行，张浚同意了他的话，最后终于使数州的百姓得以活命。不久，皇上下诏让他回到朝廷，军民号哭着送他。
仇胒改任浙东宣抚使、明州知州，他以压制豪强、奖励善良为原则。官吏受贿，即使接受一钱的贿赂也不宽恕，阴险奸诈的人不敢做坏事。明州遭受兵祸已被烧毁，仇胒拿出吃饭的钱捐助修城的费用，买土地举行乡饮酒礼。荒年，仇胒拿出官府储备的粮食，降低价格卖给灾民，灾民没有饿死或迁居到别处的。朝廷知道后，给他升一级官职。
仇胒再次被召回朝廷，他在进朝奏对时，皇上亲自表彰和慰勉他，想留他担任身边的重要官职。言官认为仇胒在郡时多次对胥吏处以黥刑，这太残酷，请求让他到地方任职。这时峒獠没平息，就进升他为直学士，担任湖南安抚使，仇胒
禁止私自铸钱，让那些私自铸钱的人去当农民，又使物价平稳，商贾随之流通。数月后，朝廷召回他，他被加官为宝文阁学士、陕西都转运使。这时金人无缘无故地把被他们占领的土地归还给朝廷，难以预料他们的诡计，仇胒极力陈述这不是好办法的理由，坚决推辞自己新任的官职不动身出发。秦桧正主张和议，把仇胒看成异己分子，罢去了他的官职，仇胒以左朝奉郎、少府少监的身份分管西京，在全州居住。
仇胒被起用为河南府知府，还没动身，金人果然又攻陷了他们所归还的郡县，同仇胒说的一样。仇胒复官为待制，再任明州知州，改为平江府知府，他向皇帝告辞时，说：“我军已经熟习战斗，不再像从前那样，所以刘钅奇能以少胜多，敌人大败，如果乘着已经振奋的军事形势，一鼓作气，中原可以传檄而定，不烦用兵。”皇上嘉奖了他。因为议论朝政得失，仇胒被罢官，为提举太平观。仇胒积累官职到左朝议大夫、益都县伯。仇胒去世，被赠为左通议大夫。
仇胒的本性特别孝道，他母亲去世时，他正身处困境，为母亲守丧完全符合礼仪。沿海制置使陈彦文把他推荐给朝廷，朝廷在他守孝期没满时重新起用他，仇胒没去任职。仇胒端正有节操，从刚当官一直到地位显赫，没有攀附谁。他为邓城县令时，丞相范宗尹正是邓城县人，范宗尹拿着文章拜见仇胒。仇胒有一天对他的父亲说：“这个人是做三公、宰相的人才。”范宗尹掌权后，仇胒不曾以私交与他相见。仇胒在明州，曾经想推荐一个幕僚，就问他：“你一天耗费多少？”回答是：“十口人的家，一天用去二千缗。”仇胒吃惊地说“：我身为郡守耗费都达不到这些，属僚的耗费是成倍的，哪能不贪污呢？”仇胒就没有推荐这个慕僚。