○方物记第七
茶谱
茶经畧云巴峡川有两人合抱者伐而摐之其树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇质如栟榈叶如丁香根如胡桃其字或从草或从木其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈其具有名穿者巴川峡山纫榖皮为之以百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿其器有火筴者一名筯蜀以铁或熟铜制之在汉扬雄司马相如之徒皆饮焉滂时浸俗盛于两都并荆渝间矣
尔雅云槚苦茶也郭璞注早取为茶晩取为茗或曰荈蜀人名之为苦茶故弘君举食檄有茶荈出蜀之文而扬子云方言谓蜀西南呼茶为蔎也
本草经曰茗生益州川谷一名游冬凌冬不死味苦微寒无毒治五脏邪气益意思令人少卧毛丈锡茶谱云蜀中晋源洞口横源味江青城俱产横源有雀舌鸟嘴用麦颗嫩芽造成葢取形似又云彭州有蒲村堋口灌口茶园名仙崖石花等其茶饼小而布嫩芽如六出花者尤妙又云绵州龙安县生松岭闗者与荆州同西昌昌明神泉等县连西山生者并佳生独松岭者不堪采撷呉曾漫录云茶之贵白东坡能言之独绵州彰明县茶色绿白乐天诗云渇尝一盏绿昌明今彰明即唐昌明也彰明志治北有兽目山出茶品格亦髙谓之兽目茶山下有百汇龙潭凡三长流不竭予询诸安县令则以此地上下四旁俱属彰明独中间一寺属安县出茶名香水茶晋刘琨与兄子羣书曰前得安州干茶二斤吾患体中烦闷恒仰真茶汝可信信致之即此茶也
华阳国志云什邡出好茶茶经云汉州绵竹县生竹山者与润州同生蜀州青城县丈人山者与绵州同又云剑南以彭州为上生九陇县马鞍山至徳寺堋口镇者与襄州同味又云青城县有散茶末茶尤好游梁杂记云玉垒闗寳唐山有茶树悬崖而生芽茁长三寸或五寸始得一叶或两叶而肥厚名曰沙坪乃蜀茶之极品者文选注峩山多药草茶尤好异于天下华阳国志犍为郡南安武阳皆出名茶茶经云眉州丹棱县生铁山者与润州同又云眉州洪雅昌阖丹棱之茶用蒙顶制饼茶法其散者叶大而黄味颇甘苦亦片甲蝉翼之次也
茶经云临卭数邑茶有火前火后嫩緑黄等号又有火蕃饼毎饼重四十两党项重之如中国名山者其味甘苦大邑志雾中山出茶县号雾邑茶号雾中茶
茶经云雅州百丈山名山者与金州同雅安志云蒙顶茶在名山县西北一十五里蒙山之上白乐天诗茶中故旧是蒙山是也今按此茶在上清峯甘露井侧叶厚而圆色紫赤味畧苦发于三月成于四月间苔藓庇之汉时僧理真所植岁久不枯九州岛记云蒙者沐也言雨露常沐因以为名山顶受全阳气其茶香芳按茶谱云山有五峯顶有茶园中顶曰上清峯所谓蒙顶茶也为天下所称晁氏客话李德裕丞相入蜀得蒙饼沃于汤瓶之上移时尽化以验其真方舆胜览蒙顶茶常有瑞云影相现故文潞公诗云旧谱最称蒙顶味露牙云液胜醍醐志云蒙山有僧病冷且久遇老父曰仙家有雷鸣茶俟雷发声乃茁可并手于中顶采摘用以袪疾僧如法采服未竟病瘥精徤至八十余入青城山不知所之今四顶园茶不废惟中顶草木繁茂人迹希到云
山谷戎州与人启云庭坚再拜喜承起居清安阁中小阁皆佳胜东楼碾茶岂作■〈女匽〉闸处耶尚阻参承千万珍重茶经云泸州夷獠采茶常携瓢穴其侧毎登树采摘茶芽含于口中待叶展放然后置瓢中旋塞其窍还置暖处其味极佳又有麄者味辛性热饮之疗风通呼为泸茶冯时行云铜梁山有茶色白甘腴俗谓之水茶甲于巴蜀山之北趾即巴子故城也在石照县南五里茶谱云南平县狼猱山茶黄黑色渝人重之十月采贡黄山谷荅圣从使君云此邦茶乃可饮但去城或数日土人不善制度焙多带烟耳不然亦殊佳今往黔州都濡月兎两饼施州八香六饼试将焙碾甞之都濡在刘氏时贡炮味殊厚恨此方难得真好事者耳又作茶词云黔中桃李可寻芳摘茶人自忙月团犀胯斗圆方研膏入焙香青箬里绛纱囊品高闻外江酒阑传盌舞红裳都濡春味长都濡县今入彭水
开县志云茶岭在县北三十里不生杂卉纯是茶树味甚佳
剑州志云剑门山颠有梁山寺产茶为蜀中竒品
南江志县北百五十里味坡山产茶方舆胜览诗鎗旗争胜味坡春即此
广雅云荆巴间采茶作饼成以米膏和之欲煑饮先炙令色赤捣末置瓷器中以汤烧覆之用葱姜芼之即茶之始说也按今蜀人饮擂茶是其遗制
唐书吴蜀供新茶皆于冬中作法为之太和中上务恭俭不欲逆物性诏所贡新茶宜于立春后造
曽公类说云苏才翁与蔡君谟閗茶君谟用惠山泉苏茶小劣用竹沥水煎遂能取胜才翁舜元字
伪蜀时毛文锡撰茶谱记茶事甚悉末以唐人为茶诗文附之
晋张载成都楼诗芳茶冠六清溢味播九区杜育荈赋曰灵山惟岳竒产所锺厥生荈草弥谷被冈承丰壤之滋润受甘露之宵降月惟初秋农功少休结偶同旅是采是求水则岷方之注挹彼清流器泽陶简出自东隅酌之以匏取式公刘惟兹初成沫沈华浮焕如积雪灿若春敷
唐孟郊凭周况先軰于朝贤乞茶诗道意忽乏味心绪病无悰蒙茗玉花尽越瓯荷叶空锦水有鲜色蜀山饶芳藂云根纔剪绿印缝已霏红曽向贵人得最将诗叟同幸为乞寄来救此病劣躬白傅谢李六郎中寄新蜀茶诗故情周匝向交亲新茗分张及病身红纸一封书后信绿芽十片火前春汤添勺水煎鱼眼末下刀圭搅曲尘不寄他人先寄我应缘我是别茶人又谢萧员外寄新蜀茶诗蜀茶寄到但惊新渭水煎来始觉珍满瓯似乳堪持翫况是春深酒渴人薛能谢蜀州郑使君寄鸟嘴茶八韵鸟嘴撷浑芽精灵胜镆鎁烹甞方带酒滋味更无茶拒碾干声细撑封利颖斜衔芦齐劲实啄木聚精华盐损添常诫姜宜着更夸得来抛道药携去就僧家旋觉前瓯浅还愁后信赊千惭故人意此物敌丹砂郑谷蜀中甞茶诗簇簇新英摘露光小江园里火煎甞吴僧谩说鸦山好蜀叟休夸鸟嘴香合座半瓯轻泛绿开缄数片浅含黄鹿门病客不归去酒渴更知春味长施肩吾蜀茗词越椀初盛蜀茗新薄烟轻处搅来匀山僧问我将何比欲道琼浆却畏嗔成文干煎茶诗岳寺春深睡起时虎跑泉畔思迟迟蜀茶倩个云僧碾自拾枯松三四枝
宋文与可谢人寄蒙顶新茶诗蜀土茶称盛蒙山味独珍灵根托高顶胜地发先春几树初惊暖羣篮竞摘新苍条寻暗粒紫蕚落轻鳞的皪香琼碎■〈髟上监下〉鬖绿虿匀慢烘防炽炭重碾敌轻尘无锡泉来蜀干崤盏自秦十分调雪粉一啜咽云津沃睡迷无鬼清吟徤有神氷霜疑入骨羽翼要腾身磊磊真贤宰堂堂作主人玉川喉吻涩莫惜寄来频
魏鹤山卭州先茶记曰昔先王敬共明神教民报本反始虽农啬坊庸之蜡门行户灶之享伯矦祖纛之灵有开厥先无不宗也至始为饮食所以为祭祀宾客之奉者虽一饭一饮必祭必见其所祭然况其大者乎眉山李君铿为临卭茶官吏以故事三日谒先茶吿君诘其故则曰是韩氏而王号相传为然实未尝请命于朝也君于是撤旧祠而増广焉且请于郡上神之功状于朝宣锡号荣以侈神赐而驰书于予命记成役予于事物之变必迹其所自来独于茶未知所始葢古者宾客相敬之礼自飨燕食饮之外有间食有稍事有歠湆有设梁有擩酱有食已而酳有坐久而荤有六清以致饮有瓠叶以甞酒有旨蓄以御冬有流荇以为豆菹有湘苹以为铏芼见于礼见于诗则有挟菜副瓜烹葵叔苴之等虽葱芥韮蓼堇枌滫瀡深蒲菭笋无不备也而独无所谓茶者徒以时异事殊字亦差误且今所谓韵书自二汉以前上泝六经凡声御暮之同是音本无它训乃自音韵分于孙沈反切盛于羌胡然后别为麻马等音于是鱼歌二音并入于麻而鱼麻二韵一字二音以至上去二声亦莫不然其不可通则更易字文以成其说且茶之始其字为荼春秋书齐荼汉志书荼陵之类陆颜诸人虽已转入茶音而未敢辄易字文也若尔雅若本草犹从艹从余而徐鼎臣训荼犹曰即今之茶也惟自陆羽茶经卢仝茶歌赵赞茶禁以后则遂易荼为茶其字为艹为入为木陆玑谓椒佀茱萸吴人作茗蜀人作茶皆煑为香椒与茶既不相入且据此文又若茶与茗异此已为可疑而山有樗之疏则又引玑说以樗叶为茗葢使读者瞀乱莫知所据至苏文忠始为周诗记苦茶茗饮出近世其义亦既着明然而终无有命茶为荼者葢传注例谓荼为茅秀为苦菜予虽言之谁实信之虽然此特书名之误耳而予于是重有感于世变焉先王之时山泽之利与民共之饮食之物无征也自齐人赋盐汉武榷酒唐德宗税茶民之日用饮食而皆无遗筭则几于阴复田赋潜夺民产者矣其端既启其祸无穷盐酒之入遂埒田赋而茶之为利始也岁不过得钱四十万缗自王涯置使抅榷由是岁増月益塌地剰茶之名三说贴射之法招商收税之令纷纷见于史册极于蔡京之引法假托元丰以尽更仁祖之旧王黼又附益之嘉佑以岁课均赋茶户岁输不过三十八万有竒谓之茶租钱至熈宁以后岁入之息骤至二百万缗视嘉佑益五倍矣中兴以后尽鍳政宣之误而茶法尚仍京黼之旧国虽赖是以济民亦因是而穷是安得不思所以变通之乎李君字叔立文简公之孙文简尝为茗赋者熈宁七年始遣三司干当公事李杞入蜀经画买茶于秦鳯熈河博马以著作佐郎蒲宗闵同领其事诸州剏设官场岁増息为四十万而重禁榷之令自是蜀茶尽榷至李稷加息为五十万陆师闵又加为百万元佑元年侍御史刘挚奏疏曰蜀茶之出不过数十州人赖以为生茶司尽榷而市之园户有茶一本而官市之额至数十斤所给钱靡耗于公者名色不一给借保任输入视验皆牙侩主之故费于牙侩者又不知几何是官于园户名为平市而实夺之园户有逃亡而免者有投水而免者而其害犹及邻伍欲伐茶则存禁欲増植则加市故其俗论谓地非生茶也实生祸也愿选使者考茶法之弊以苏蜀民右司谏苏辙继言造立茶法皆倾险小人不识事体且备陈五害吕陶亦条上利害既而挚又言陆师闵恣为不法不宜仍任事师闵坐罢未几蒲宗孟亦以附会李稷罢稷卭州人以父绚荫厯管库提举蜀部茶场甫两岁羡课七十六万缗与李察皆以苛暴着时人为之语曰宁逢黒煞莫逢稷察
绍圣元年复以蒲师闵都大提举成都等路茶事凡茶法并用元丰旧条初神宗时熈河运司以岁计不足乞以官茶博籴毎茶三斤易粟一斛朝廷谓茶马司本以博马不可以博籴于茶马司岁额外増买川茶两倍茶朝廷别出钱二百万给之令提刑司封桩又令茶马司兼领转运使由是数岁边用粗足
建炎元年成都转运判官赵开言榷茶买马五害请用嘉佑故事尽罢榷茶而令漕司买马或未能然亦当减额以苏园户轻价以惠行商如此则私贩衰而盗贼息遂以开主管秦川茶马二年开大更茶法按中兴小厯建炎军兴令商旅园户自行买卖官给茶引白取息钱所卖茶引一百斤计取息钱六贯五百文改成都茶场为合同场仍置茶市交易者必由市引与茶相随此即开之法也
酒谱
谯周巴蜀异物赞云文章作酒能成其味按本草文章草即五加皮别名今蜀人重府酒一名皮酒即此
齐民要术云蜀人作酴酒法十二月朝取流水五斗渍小麦曲二斤密泥封至正月二月冻释发之漉去滓但取汁三斗投米三斗炊作饭调强软合和复密封数十日便熟合滓餐之甘辛滑如甜酒味不能醉人人多啖温温小暖而面热也
唐书剑南岁贡春酒十斛采兰杂志云卓文君井在卭州白鹤驿世传文君尝取此水以酿酒按五代词有卓女烧春浓美之句注烧春酒名也又国史补注剑南贡烧春即是物矣
盛弘之曰永安宫西有巴乡村善酿酒名巴乡清郡国志曰南乡峡西八十里有巴乡村善酿酒故俗称巴乡酒也今其地属云阳老杜诗闻道云安曲米春本此
嘉州大佛峡人家白酒旧有名苏东坡送张嘉州诗但愿身为汉嘉守载酒时作凌云游笑谈万事真何有一时付与东岩酒是也岑参狂歌行赠四兄云今年思我来嘉州嘉州酒重花绕楼楼头吃酒楼下卧长歌短歌还相酬陆游诗平羌江水接天流凉入帘栊已似秋公事无多厨酿美此身端不负嘉州
古郫志县人刳大竹倾春酿其中号郫筩酒相传山涛为郫令用筠管酿荼■〈艹縻〉作酒兼旬方开香闻百步方舆云龙渠县东十五里有山出藤可以引酒曰引藤山出钓藤酒又杜诗黄羊饭不膻芦酒还多醉葢以芦筒吸酒亦引藤之类也珙志县有木曰酸桶夷人渍其叶点豆汁为腐又有麻栁其叶似楠夷人粉以作酒云
西京杂记司马相如初与卓文君还成都居贫愁懑以所著鹔鹴裘就市人阳昌贳酒与文君为欢既而文君抱颈泣曰我平生富足今乃以衣裘贳酒遂相与谋于成都卖酒相如亲着犊鼻裈涤器以耻王孙王孙果以为病乃厚给文君
汉书扬雄以疾免复召为大夫家贫嗜酒人希至其门时有好事者载酒从之学焉
蜀志曰先主以天旱禁酒酿者有刑吏于人家索得酿具论者欲令与作酒者同罚简雍与先主游观见一男女行道雍曰彼人欲行淫先主曰何以知之雍曰彼有其具与欲酿者同先主咲而原之
扬雄酒赋曰子犹瓶矣酒醪不入口藏水满怀自用如此不如鸱夷鸱夷滑稽腹大如壶尽日盛酒人复藉酤常为国器托于属车出入两宫经营公家由是言之酒何过乎
庾信蒙赵王赉酒诗曰正旦辟恶酒新年长命杯栢叶随铭至椒花逐颂来流星向椀落浮蚁对春开成都已救火蜀使何时回
骆宾王春酒诗朔空曽纪厯带地旧疏泉色泛临卭瑞香流赴蜀仙欵交欣散玉怡友悦沈钱无复中山赏空吟吴会篇
高适春酒诗故人美酒胜浊醪故人清词合风骚长歌满酌惟吾曹高谈正可挥麈毛半醉忽然持蟹螯洛阳告捷倾前后武侯腰间印如斗郎官无事时饮酒杯中绿蚁吹转来瓮上飞花拂还有前年持节将楚兵去年留司在东京今年复拜二千石盛夏五月西南行彭门剑门蜀山裹乍闻军人刼夺我到家但见妻与子赖得饮君春酒数十杯不然令我愁欲死
李崇嗣絶句闻道成都酒无钱亦可求不知将几斗销得此来愁
杜少陵谢严中丞送青城山道士乳酒诗山缾乳酒下青云气味浓香幸见分鸣鞭走送怜渔父洗盏开尝对马军自注云军州谓驱使骑为马军按韩持国谢邵尧夫九日逺寄新酒诗云有客忽传龙坂至开樽如对马军甞自注云锦屛山题名有记河南府使马军送新酒即是杜诗出处
苏东坡蜜酒歌西蜀道士杨世昌善作蜜酒絶醇酽余既得其方作此遗之云真珠为浆玉为醴六月田夫汗流泚不如春瓮自生香蜂为耕耘花作米一日小沸鱼吐沬二日眩转清光活三日开瓮香满城快泻银缾不须泼百钱一斗浓无声甘露微浊醍醐清君不见南园采花蜂似雨天教酿酒醉先生先生年来穷到骨问人乞米何曽得世间万事真悠悠蜜蜂大似监河侯
陆游蜀酒歌汉州鹅黄鸾鳯雏不鸷不搏德有余眉州玻瓈天马驹出门已无万里涂病夫少年梦清郡曽赐虚皇碧琳腴文德殿门晨奏书归局黄封罗百壶十年流落狂不除遍走人间寻酒垆青丝玉瓶到处酤鹅黄玻瓈一滴无安得豪士致连车倒瓶不用杯与盂琵琶如雷聒坐隅不愁渴死老相如
黄山谷云廖致平送绿荔支王公权送荔支绿酒俱为戎州第一因作诗以纪之王公权家荔支绿廖致平家绿荔支试倾一桮重碧色快剥千颗轻红肌泼醅葡萄未足数堆盘马乳不同时谁能同此胜絶味唯有老杜东楼诗又荔支绿颂为王公权作云王墙东之美酒得妙用于六物三危露以为味荔支绿以为色哀白头而投裔每倾家以继酌忘魑魅之躨触见醉乡之城郭扬大夫之拓落陶征君之寂寞惜此士之殊时常生尘于尊勺又示知命弟词云乍晴秋好黄菊欹乌帽不见清谈人絶倒更忆添丁小小蜀娘谩点花酥酒槽空滴真珠兄弟四人别住他年同挿茱萸又于戎州荅唐彦道庭坚比因三家作酒皆美以饮客因作三颂谩往一笑有金桃粽■〈米耳〉二颂热倦未暇录也
宋初诸州城内皆置务酿酒县镇乡闾或许民酿而定其岁课三京官造曲听民纳直以取川峡承旧制卖曲价重开寳二年诏减十之二既而颇兴榷酤言事者多陈其非便太平兴国七年罢仍旧卖曲自是惟夔达开施泸黔涪黎威州梁山云安军及河东之麟府州荆湖之辰州福建之福泉汀漳州兴化军广南东西路不禁建炎三年总领四川财赋赵开遂大变酒法自成都始先罢公帑实供给酒即旧穙买坊场所置隔酿设官主之民以米入官自酿斛输钱三十头子钱二十二明年徧下其法于四路岁逓増至六百九十余万缗凡官槽四百所私店不预焉于是东南之酒额亦日増矣朝野杂记云建炎中总为缗钱一百四十万赵开变法置隔酿民愿酿者米一斛输钱三十徧四路行其法于是増至六百九十余万缗王瞻叔为潼川漕请罢监槽务许穙卖四川酒课累减之余犹为缗钱四百五十余万夔路自祖宗以来不榷酒赵应祥始榷之岁取钱四万贰千九百余引郑刚中为宣抚奏除之眉州志云范成大帅四川议减盐酒课以苏蜀民朱时敏白范曰榜卖之法不除则今日之惠有时而尽后时敏为都司奏曰陛下睠念全蜀岁捐上供对减酒课四十八万德至渥也未减之前元管酒额五百五十万既减之后今甫七年又増近五百四十余万矣欲乞罢榜卖之法而用推排孝宗可其奏
蜀中广记卷六十五